Panelle

Le panelle sono una preparazione tipica di Palermo, realizzata con farina di ceci cotta e poi fritta. Ottime per farcire un panino e da consumare in ogni periodo dell'anno. Vediamo insieme come prepararle ed alcuni consigli utili per la loro realizzazione

Panelle
Difficoltà
Preparazione
Cottura
8 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Le panelle sono delle frittelle realizzate con farina di ceci, tipiche di Palermo, che fanno parte della cultura del cibo di strada del capoluogo siciliano. Si possono acquistare in ogni chiosco o friggitoria della città e sono perfetti per farcire un panino. Un vero classico per un pranzo veloce o per passare una serata in allegria con amici e parenti che di certo li apprezzeranno molto. Vediamo, quindi, insieme come preparare delle ottime panelle.

Ingredienti

  • 1,5 l di acqua
  • 500 g di farina di ceci
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • semi di finocchio q.b.

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Preparazione

Per iniziare la preparazione delle panelle dovete partire dalla realizzazione dell’impasto che le costituirà. Come prima cosa aggiungete l’acqua all’interno di una pentola ben capiente ed aggiungetevi a freddo la farina di ceci, che sarà sempre meglio setacciare per evitare la formazione di grumi.

Mescolate il tutto con una frusta o un cucchiaio di legno fino a quando non avrete sciolto completamente tutta la farina di ceci nell’acqua. A quel punto salate e pepate ed accendete la fiamma e continuate a mescolare sempre più energicamente. Questa fase è molto delicata e richiede un po’ di olio di gomito per evitare che si formino dei grumi, ma soprattutto che l’impasto si attacchi sul fondo.

Cuocete in questo modo, mescolando continuamente, la farina di ceci per almeno 20 minuti. In questo modo si cuocerà perfettamente e raggiungerete la giusta consistenza, ovvero molto densa e cremosa.

Raggiunto questo risultato potete spegnere la fiamma ed aggiungere i semi di finocchio e il prezzemolo tritato. Amalgamate perfettamente il tutto e procedete alla realizzazione vera e propria delle panelle quando tutto è ancora caldo.

Per fare questo avrete bisogno di piatti piani, leggermente inumiditi con dell’acqua. Aggiungete un paio di cucchiaiate di impasto e livellate con il dorso del cucchiaio a formare una superficie ben liscia. Continuate in questo modo realizzando tanti piattini quando l’impasto che avete a disposizione, facendo attenzione a non stendere troppo impasto o troppo poco per non avere poi delle panelle troppo spesse o troppo sottili, che si brucerebbero in fase di cottura.

A questo punto non vi resta che dividere in 2 o più parti le panelle nei piattini e staccarle dai piatti. Fatto questo non dovrete fare altro che procedere alla loro cottura. In una padella mettete a scaldare abbondante olio di semi e quando questo sarà arrivato a temperatura aggiungete le panelle e fatele cuocere per circa un paio di minuti per lato.

Quando si saranno perfettamente dorate su entrambi i lati le panelle andranno tolte dall’olio con una schiumarola e messe su un piatto coperte con un foglio di carta assorbente così da eliminare l’olio in eccesso.

Continuate fino a quando avrete fritto tutte le vostre panelle.

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Consigli e varianti

Se volete velocizzare la realizzazione delle panelle potete inserire l’impasto all’interno di uno stampo foderato con della carta da forno e lasciare freddare il tutto per bene così che si compatti. A quel punto non dovrete fare altro che sformare l’impasto e poi tagliare in fette.

Qualche goccia di limone sulle panelle le renderà ancora più buone e saporite.

E’ molto importante distribuire le panelle nei piattini con estrema velocità quando tutto è ancora caldo altrimenti il composto tende ad indurirsi e non sarebbe più gestibile.

Le panelle sono degli antipasti davvero sfiziosi e molto buoni. In alternativa potete servire delle crocchette di patate, delle crocchette di patate e speck o delle crocchette ripiene di mozzarella e prosciutto.

Conservazione

Le panelle sono ottime da consumare ben calde subito dopo averle preparate. In alternativa, però, potete conservarle in frigorifero per un giorno intero coperte con della pellicola trasparente.

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