I panini semi integrali con metodo biga Bimby sono dei bocconcini morbidissimi dentro e croccanti fuori molto digeribili proprio grazie al metodo biga che consente di ottenere un pane davvero eccezionale.
I tempi di lievitazione sono molto lunghi ma ne vale veramente la pena. Basta organizzarsi e preparare i panini in più momenti e vedrete che risultato finale otterrete. I panini semi integrali con metodo biga piaceranno proprio a tutti ed uno tira l’altro. Sono ottimi farciti con affettati o verdure.
Vediamo, quindi, come prepararli.
Ingredienti per la biga
- 200 g di farina 0
- 100 ml di acqua
- 3 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per l’impasto
- biga
- 300 g di farina 00
- 150 g di farina integrale
- 250 ml di acqua
- 10 g di sale
Preparazione
Iniziate a preparare i panini semi integrali con il metodo biga BImby proprio partendo dalla biga. Mettete nel boccale del bimby la farina, lievito sbriciolato e l’acqua ed impastate con Funzione spiga per 1 minuto. Adagiate il panetto in una ciotola, ungetelo con un goccio di olio evo, copritelo con pellicola trasparente a contatto e lasciatelo lievitare almeno 24 ore.
Trascorso il tempo di riposo mettete nuovamente nel boccale la biga e poi aggiungete la quantita’ di farina per completare il pane, sia la bianca, sia l’integrale, 100 ml di acqua e il sale. Azionate il bimby con Funzione spiga e dal foro del boccale aggiungete piano piano altra acqua finchè non si sarà formato un panetto liscio e sodo.
A questo punto lasciate che il bimby impasti con Funzione spiga per 10 minuti. Il panetto per formare i panini è quindi pronto. Adesso dovete ancora metterlo in una ciotola, copritelo con uno straccio umido e lasciatelo riposare 1 ora. Prendete il panetto e mettetelo su di un piano da lavoro e con un coltello dividetelo in tanti pezzi da 60 g, modellateli leggermente con le mani e poi adagiateli su di una teglia rivestita di carta forno per farli riposare ancora 2 ore.
Tagliate i vostri panini con un coltello facendo tre taglietti sulla lunghezza e poi spennellateli con del latte. Ora sono pronti per essere cotti in a 200 °C preriscaldato per circa 20 minuti.
In alternativa potete preparare preparare del pane Bimby o dei panini morbidi Bimby.
Conservazione
I panini semi integrali con il metodo biga Bimby si conservano per 3-4 giorni al massimo se riposti in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti. Potete congelarli subito dopo la cottura dopo averli lasciati freddare per bene.
