Funghi trifolati

I funghi trifolati sono un contorno di verdure davvero molto apprezzato ed adatto ad accompagnare tantissimi cibi diversi. Ecco la ricetta per prepararli ed alcuni consigli utili

Funghi trifolati
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

I funghi trifolati sono un contorno molto classico ed amato in tutta Italia, sebbene siano un piatto che fa parte della tradizione gastronomica piemontese. Il loro sapore intenso e delicato allo stesso tempo rende i funghi trifolati un piatto adatto davvero a tantissime occasioni. I funghi trifolati possono essere serviti insieme a delle carni bianche o rosse oppure per accompagnare anche del pesce o della polenta. Insomma sono davvero un piatto basilare della nostra cucina, che è sempre bene conoscere. Vediamo, quindi, come preparare degli ottimi funghi trifolati.

Ingredienti

  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 kg di funghi
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale o dado vegetale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.

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Preparazione

Per iniziare la preparazione dei funghi trifolati dovete partire proprio dall’elemento  principale di questa ricetta, ovvero dai funghi. Potete decidere di utilizzare per la preparazione dei funghi trifolati un solo tipo di funghi, le cui varietà più famose e diffuse sono gli champignon o i porcini, oppure se utilizzare più varietà insieme così da dare l possibilità ai vostri ospiti di apprezzare tutte le sfumature di sapore del funghi.

Dedicatevi, quindi, alla loro pulizia, che merita parecchia attenzione. I funghi, infatti, sono molto terrosi per cui è molto importante eliminare bene ogni traccia di terra sia dalle radici che dal cappello del fungo per cui procedete lavandoli accuratamente e sciacquandoli per bene sotto acqua fredda corrente. Solo in un secondo momento potrete ridurli in fettine di medio spessore.

Fatto questo prendete una padella molto capiente e mettete dell’olio extravergine d’oliva a scaldarsi. Aggiungete, quindi, gli spicchi d’aglio. Decidete se lasciare gli spicchi d’agli interi e toglierli in un secondo momento oppure se ridurli in pezzi piccolissimi. Fate rosolare l’aglio e poi aggiungete i funghi. Aggiustate di sale oppure aggiungete un dado vegetale alle verdure o, meglio ancora, ai funghi. In questo modo i vostri funghi trifolati avranno un sapore davvero molto intenso e particolare.

Fate saltare, quindi i funghi per un paio di minuti. Mescolate sempre per evitare che i funghi trifolati si attacchino sul fondo o si brucino. Proseguite, quindi, la cottura per circa 5 minuti. Mentre aspettate dedicatevi al prezzemolo. Questo, infatti, andrà tritato molto finemente così da essere pronto poi per aggiungerlo al piatto e per decorarlo quanto servirete i funghi trifolati ai vostri ospiti.

Quando i funghi trifolati saranno pronti aggiungete il prezzemolo e fate saltare per un minuto ancora dopo di che togliete dal fuoco ed impiattateli ancora ben caldi. Potete decorare i vostri funghi trifolati con qualche manciata di prezzemolo tritato oppure con qualche ciuffetto.

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Consigli e varianti

Quando preparate i funghi trifolati utilizzate sempre una padella ben capiente perché inizialmente i funghi ridotti a fettine sono molto voluminosi. Il loro volume poi in fase di cottura diminuirà considerevolmente.

I funghi trifolati sono un ottimo contorno, adatto a tantissimi piatti, ma in alternativa potete preparare dei funghi ripieni, delle cipolle ripiene, delle melanzane ripiene, delle patate al forno, delle patate e peperoni, dei carciofi alla romana o dei carciofi fritti in pastella. Farete sempre una gran bella figura.

Conservazione

I funghi trifolati si conservano per 2-3 giorni in frigorifero se coperti con della pellicola trasparente o se chiusi all’interno di un contenitore ermetico. I funghi trifolati andranno saltati nuovamente in padella oppure scaldati al microonde prima di essere serviti. Se, invece, intendete servirli freddi lasciateli fuori dl frigorifero almeno un paio d’ore prima di portarli a tavola.

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