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Insalata di ceci e verdure

L'insalata di ceci e verdure è un piatto estivo molto semplice da preparare. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili per un risultato perfetto

Insalata di ceci e verdure
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

L’insalata di ceci e verdure è un contorno fresco e tipicamente estivo. Inoltre è una soluzione ideale per chi ci tiene al giusto apporto di fibre e vitamine.

L’insalata viene preparata con le carote, le zucchine, l’avocado e i pomodorini; il tutto viene poi completato con l’aggiunta dei ceci lessati. L’insalata è aromatizzata con della gustosa salsa a base di olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e succo di limone. Inoltre non potranno mancare il basilico, il prezzemolo e l’origano.

L’insalata è un piatto ideale per chi segue una dieta vegetariana, ma potrà altresì accompagnare dei secondi piatti o anche essere gustata da sola. 

Vediamo, quindi, insieme come prepararla.

Ingredienti

  • 400 g di ceci
  • 200 g di pomodorini
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 1 cipolla rossa
  • 1 limone
  • 1 avocado
  • q.b di prezzemolo
  • q.b di basilico
  • q.b di origano
  • q.b di sale
  • q.b di pepe
  • q.b di aceto balsamico
  • q.b di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Per preparare l’insalata di ceci e verdure iniziate lavando bene le carote e le zucchine. Pelate le carote, poi private le zucchine delle loro estremità. Utilizzando un pelapatate, tagliate le zucchine e le carote a strisce sottili e allungate. Lessate le verdure in acqua bollente per 1 minuto. A questo punto asciugatele bene e lasciatele a raffreddare.

Lavate bene e asciugate l’avocado. Dividetelo a metà e rimuovete il nocciolo. Pelate l’avocado con l’aiuto di un coltello, poi tagliatelo a fettine sottili.

Nel frattempo preparate la salsa per condire l’insalata. In una ciotola mescolate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico e il succo di un limone. Per ultimo aggiungete il basilico e il prezzemolo tritato finemente. Aggiustate di sale, pepe e origano. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. 

A questo punto prendete un’insalatiera in cui metterete le zucchine, le carote, i pomodorini tagliati a metà, poi aggiungerete l’avocado, la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e i ceci lessati. Per ultimo condirete l’insalata con la salsa precedentemente preparata. L’insalata di ceci e verdure è così pronta per essere servita. 

In alternativa potete preparare un’insalata pantesca o un’insalata di pasta alla mediterranea.

Conservazione

L’insalata di ceci e verdure va consumata subito dopo la sua preparazione.

I consigli di Magdalena

Durante la preparazione dell'avocado, spruzzate subito la polpa con del succo di limone per evitare che annerisca. Per realizzare la ricetta potete usare i ceci secchi o quelli in barattolo. Al posto dei ceci potete usare i fagioli rossi o i fagioli borlotti. Per rendere l'insalata più saporita e gustosa, potete aggiungere dei pezzetti di peperoni crudi, le olive nere o le olive verdi.

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