Baci di dama

I baci di dama sono un dolce davvero delizioso e molto particolare da servire ai vostri ospiti farcito con del golosissimo cioccolato fondente. Vediamo la ricetta di questa specialità piemontese ed alcune alternative interessanti

Baci di dama
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

I baci di dama sono dei biscottini davvero deliziosi, tipici del Piemonte ed in particolare di Tortona. I baci di dama sono un dolce dalla forma molto particolare ma soprattutto dal ripieno molto saporito, che si scioglie in bocca. I baci di dama vengono realizzati con un impasto arricchito dalla presenza delle mandorle, che dà vita al biscotto farcito poi con del cioccolato fondente. Il risultato è davvero molto buono e gustoso ed è adatto a tantissime occasioni diverse. Vediamo, quindi, come preparare degli ottimi baci di dama.

Ingredienti

  • 170 g di farina
  • 170 g di mandorle pelate
  • 130 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • 170 g di cioccolato
  • Un pizzico di sale
  • La scorza grattugiata di un’arancia
  • 1 busta di vanillina

Preparazione

Per iniziare la preparazione dei baci di dama dovete partire dalla realizzazione dell’impasto che darà vita ai biscotti. Per fare questo avrete bisogno di un mixer nel quale dovrete inserire insieme le mandorle e lo zucchero. Frullate per bene il tutto così da ottenere una farina ben fine.

Trasferite il tutto in una ciotola ben capiente nella quale aggiungerete anche la farina, precedentemente setacciata per evitare la formazione di grumi, ed il burro morbido tagliato a pezzetti. È importante che il burro non sia sciolto per cui per avere un risultato perfetto lasciatelo un paio d’ore fuori dal frigorifero prima di iniziare la preparazione dei baci di dama.

Amalgamate per bene il tutto utilizzando le mani. Aggiungete la scorza di un’arancia, facendo attenzione a grattugiare soltanto la parte arancione dell’arancia e non quella bianca, che darebbe ai vostri baci di dama un retrogusto amaro. A questo punto aggiungete anche la bustina di vanillina o dell’essenza ed un pizzico di sale. Amalgamate per bene il tutto fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido ed in cui tutti gli ingredienti si sono fusi perfettamente.

Formate una palla ed avvolgetela in un po’ di pellicola trasparente, esattamente come si fa per una normale pasta frolla. Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di iniziare nuovamente la preparazione dei baci di dama.

Passato questo lasso di tempo, quando andrete a riprendere dal frigorifero l’impasto dei baci di dama, noterete che la consistenza è decisamente più dura di quando l’avete messa a riposare. Non temete di aver sbagliato perché si tratta di un cambiamento del tutto normale. Basterà lavorare nuovamente l’impasto per un paio di minuti perché questo torni morbido e malleabile come prima.

Create dei piccoli bastoncini, che taglierete poi in piccole palline. Queste andranno arrotondate in maniera tale da dar loro una forma ben tonda. Procedete in questo modo fino a quando non avrete terminato tutto l’impasto. Disponete le varia palline ottenute su una teglia coperta con della carta forno così che non si attacchino sul fondo.

Fate riposare le palline ancora per almeno un’altra mezz’ora prima di metterle in forno a 170°C per circa 15 minuti. I baci di dama saranno perfettamente cotti quando la loro superficie esterna sarà dorata per cui procedete la cottura fino a quando non avrete ottenuto questo risultato, avendo però cura di non farli bruciare.

Mentre aspettate che i baci di dama in forno siano pronto dedicatevi al cioccolato, che costituirà il ripieno dei vostri baci di dama. Scioglietelo a bagno maria oppure, se lo possedete, mettetelo per qualche secondo in microonde.

Quando i vostri baci di dama saranno pronti sfornateli e lasciateli momentaneamente da parte fino a quando non si saranno completamente freddati. Soltanto in quel momento potete pensare alla farcitura disponendo il cioccolato sulla parte più piatta del biscotto. Fatto questo non vi resta che coprire con un altro biscotto. In questo modo avrete creato dei perfetti baci di dama.

È importante fare questa operazione quando anche il cioccolato si è freddato un po’ così che la sua consistenza sia un po’ più densa e risulti più lavorabile. Adagiate i vostri baci di dama su un vassoio o su un piatto di portata perché si induriscano per bene e siano pronti per poter essere serviti ai vostri ospiti.

I baci di dama sono ottimi per tantissime occasioni diverse, ma soprattutto piacciono davvero a tutti, grandi e piccini.

Consigli e varianti

L’impasto dei baci di dama può essere preparato in tante altre varianti, utilizzando al posto delle mandorle delle nocciole oppure aggiungendo del cacao in polvere, che andrà sottratto alla quantità di farina presente in ricetta. Anche per quanto riguarda il ripieno potete davvero sbizzarrirvi. Potete, infatti, sostituire il cioccolato fondente con del cioccolato al latte, del cioccolato bianco, o della crema alla frutta. Il risultato saranno sempre dei baci di dama davvero ottimi.

I baci di dama sono un ottimo dolcetto da servire ai vostri ospiti, ma in alternativa potete preparare delle palline di nutella al cocco, anche questi molto buoni e gustosi. Per i più piccoli potete servire dei muffin con un cuore di nutella che piacciono davvero a tutti.

Conservazione

I baci di dama si conservano per 4-5 giorni se chiusi in un contenitore ermetico o posti sotto una campana di vetro, così da limitare il contatto con l’aria che li farebbe indurire.

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