Budino di riso alla fiorentina

Il budino di riso alla fiorentina è un dolcetto tipico della tradizione toscana con un guscio friabile ed una crema di riso molto delicata. Ecco la ricetta ed alcuni consigli

Budino di riso alla fiorentina
Difficoltà
Preparazione
Cottura
8 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Il budino di riso alla fiorentina è una specialità che appartiene alla tradizione toscana, un dolce tipico da pasticceria in questo caso in versione casalinga.

Il budino di riso alla fiorentina altro non è che un guscio di friabile pasta frolla che racchiude una crema di riso delicata. Perfetto per la colazione,ideale per la merenda o da offrire con un tè alle amiche in un pomeriggio di chiacchere.

Vediamo insieme come preparare il budino di riso alla fiorentina.

Ingredienti per la frolla

  • 270 g di farina 00
  • 120 g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 80 g di burro
  • scorza di 1/2 limone
  • q.b di sale
  • 1 bustina di lievito vanigliato

Ingredienti per il ripieno

  • 150 g di riso
  • 820 ml di latte
  • scorza di 1/2 limone
  • 1 bacca di vaniglia
  • 150 g di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 20 g di farina 00
  • 25 g di burro
  • 1 cucchiaio di rum

Preparazione

Per iniziare la preparazione del budino di riso alla fiorentina come prima cosa preparate la pasta frolla impastando la farina con il burro, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un uovo, un pizzico di sale e il lievito. Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.

Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema di riso.

Budino di riso alla fiorentina

Crema di riso

Scaldate in una casseruola 600 ml di latte con un pizzico di sale, i semi del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone rimasto. Buttate il riso quando il latte sta per bollire e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti girandolo spesso per evitare che si attacchi al fondo della casseruola.

Spegnete, unite 25 g di burro e mantecate, aggiungete 110 gr di zucchero mescolando e lasciate raffreddare. In un pentolino mettete 1 tuorlo d’uovo con 40 g di zucchero e mescolate con una frusta, aggiungete 20 g di farina e mescolate ancora.

Versate a filo 220 ml di latte che avete fatto bollire in precedenza con un pizzico di sale e un cucchiaio di rum. Amalgamate bene e mettete su fuoco a fiamma dolce la casseruola. Portate a bollore sempre mescolando e spegnete dopo un paio di minuti. Lasciate raffreddare la vostra crema pasticcera.

Riprendete dal frigorifero il vostro panetto di pasta frolla e sulla spianatoia infarinata stendete una sfoglia dello spessore di 1 cm circa. Ricavate con un coppasta o con un bicchiere dei dischi con i quali foderare uno stampo per muffin. Mescolate la crema pasticcera con il riso cotto nel latte e con questo composto riempite i gusci di pasta frolla.

Infornate a 180°per 25/30 minuti. Lasciate raffreddare bene su una griglia da pasticcere prima di spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire.

In alternativa potete preparare una torta della nonna o dei muffin della nonna.

Budino di riso alla fiorentina

Conservazione

Il budino di riso alla fiorentina si conserva per al massimo un paio di giorni.

I consigli di Francesca

Potete aromatizzare il ripieno aggiungendo alla scorza del limone anche la scorza di arancia. Se invece volete rendere ancora più golosi i vostri budini di riso potete aggiungere al ripieno, come ultimo ingrediente, 100 g di gocce di cioccolato fondente.

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Commenti
Gelsomina Gelsomini

17 febbraio 2017 - 19:00:24

Vorrei avere ricette per mio marito ,perché' ha il diabete ,perciò' vorrei cambiare un pochino la sua alimentazione con cibi sempre appropriati per la sua malattia. Grazie

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Francesca Marchi

18 febbraio 2017 - 09:17:13

Buongiorno cara, direi che i dolci non fanno proprio al caso vostro...mi dispiace...spero di poter caricare ricette in futuro che possano esservi utili...nel frattempo potete cercare fra le ricette a base di verdure... A presto e buon week end

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Gelsomina Gelsomini

14 febbraio 2017 - 18:13:31

Vorrei avere ricette per bisbetici per tutto,primi e dessert grazie

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Francesca Marchi

14 febbraio 2017 - 18:43:18

Cara Gelsomina non capisco bene cosa intendi per diabetici?????

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Francesca Marchi

14 febbraio 2017 - 18:44:20

Scusami ma il t9 mi ha scritto diabetici invece di bisbetici....

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