Marmellata di albicocche

La marmellata di albicocche è una delle conserve più utilizzate in pasticceria ma anche più amate da grandi e bambini di tutte le età. Vediamo insieme come prepararla e come poterla utilizzare per arricchire altre ricette

Marmellata di albicocche
Difficoltà
Preparazione
Cottura
2 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La marmellata di albicocche è una delle conserve più amate e diffuse sia tra i grandi che tra i più piccoli. La marmellata di albicocche, infatti, viene largamente utilizzata in pasticceria per farcire dolci amatissimi, come ad esempio la Sacher, o per delle golose crostate. La marmellata di albicocche è anche ottima da spalmare su pane o brioche al mattino per colazione. Preparare la marmellata di albicocche è semplice e veloce e farne una buona scorta per l’inverno sarà un vero gioco da ragazzi oltre che una grande soddisfazione. Vediamo, quindi, insieme come fare.

Ingredienti

  • 1 kg di albicocche
  • 250 g di zucchero semolato
  • succo di 1 limone

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Preparazione

Per iniziare la preparazione della marmellata di albicocche dovete partire dalla frutta. È molto importante scegliere delle albicocche che siano al giusto punto di maturazione. Devono, infatti, essere mature al punto giusto, così da poter sprigionare tutta la loro polpa ma soprattutto tutto il loro sapore.

Delle albicocche troppo acerbe, infatti, non donerebbero il giusto sapore alla vostra marmellata e sono quindi da scartare per questo tipo di preparazione. Lasciatele maturare fino a quando saranno perfette.

Una volta scelta la frutta più giusta questa andrà lavata ed asciugata per bene prima di tagliarle a metà, togliere il nocciolo centrale e poi ricavare degli spicchi o dei cubetti. Fatto questo dedicatevi al limone, che andrà spremuto ed il cui succo andrà filtrato.

In questo modo, infatti, eliminerete eventuali impurità ancora presenti all’interno del succo che avete appena ricavato. Un piccolo passaggio che può essere, però, molto importante.

In una ciotola ben capiente aggiungete le albicocche, il succo di limone e lo zucchero. Mescolate per bene il tutto e mettete a macerare per una notte intera coperta con della pellicola trasparente. In questo modo la frutta si impregnerà per bene.

Cottura della marmellata

A questo punto non resta che passare alla cottura della marmellata di albicocche. Prendete una pentola ben capiente ed aggiungete il composto che avete messo a riposare in frigorifero. Portate ad ebollizione e mescolate di tanto in tanto così che non si attacchi sul fondo. La cottura della marmellata di albicocche dovrà proseguire per all’incirca 30 minuti.

Scegliete se desiderate una marmellata di albicocche più in pezzi o se invece volete che sia ben fine. In quest’ultimo caso frullatela con un frullatore ad immersione e fate proseguire ancora un po’ la cottura. Quando la marmellata di albicocche avrà raggiunto la giusta densità potrete toglierla dal fuoco ed inserirla in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati in acqua bollente o messi in forno ben caldo per qualche minuto.

La sterilizzazione dei barattoli è molto importante per una corretta conservazione della vostra marmellata. Prestate quindi particolare attenzione a questo aspetto.

Una volta riempiti i barattoli con la marmellata di albicocche chiudete con il tappo e capovolgeteli in maniera tale che si formi il sottovuoto che manterrà a lunga la vostra marmellata di albicocche. Fate raffreddare la marmellata di albicocche per bene prima di riporli in un luogo buio ed asciutto dove si conserveranno per bene.

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Consigli e varianti

La marmellata di albicocche è perfetta per mille preparazioni diverse. Potete ad esempio spalmarla su una fetta di pan brioche oppure inserirla all’interno di brioches per la colazione. Tutte idee golose che piaceranno sia ai grandi che ai più piccoli.

Conservazione

La marmellata di albicocche si conserva per circa 8-12 mesi. È importante però che i vasetti di marmellata di albicocche vengano tenuto al buio ed in un luogo asciutto e non troppo umido. Una volta aperto un vasetto di marmellata di albicocche può conservarsi in frigorifero per 4 giorni al massimo.

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