I muffin con ricotta sono delle deliziose e morbide tortine adatte per la colazione o merenda di tutta la famiglia. Possono essere preparati anche in vista di un buffet di dolci e riscuoteranno un sicuro apprezzamento.
In questa versione l’ingrediente che li caratterizza è proprio la ricotta fresca che rende i muffin ancor piĂą soffici. Per renderli ancor piĂą gustosi vengono aromatizzati con la scorza grattugiata del limone.Â
Vediamo, quindi, come preparare questi dolcetti.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 230 g di ricotta
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Per preparare i muffin con ricotta iniziate con il prendere le uova e separare gli albumi dai tuorli mettendo i primi in una ciotola e i secondi in un’altra ciotola. A questo punto procedete con il montare gli albumi: per ottenere un composto più stabile bisognerà aggiungere un cucchiaino di succo di limone; quindi iniziate a montarli aiutandovi con delle fruste elettriche.
Quando gli albumi saranno ben montati, mettere da parte. A questo punto, in un’altra ciotola, lavorate la ricotta fresca con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungete la scorza grattugiata del limone ed amalgamate. Unire i tuorli e continuate con il mescolamento in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
A parte setacciate la farina ed il lievito per dolci; quindi aggiungeteli al composto di ricotta, zucchero e uova, mescolando bene con un cucchiaio di legno in modo da non formare grumi. A questo punto, unite gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Prendere la teglia per muffin ed adagiarci i pirottini di carta; distribuire il composto in ciascun pirottino riempendolo per Âľ; una volta terminato questo passaggio, livellate bene il composto scuotendo leggermente la teglia per muffin sul tavolo da lavoro.
Mettete in forno pre-riscaldato a 160°C per 20-25 minuti. Togliete la teglia dei muffin dal forno e lasciate brevemente intiepidire. Quindi sformateli e, quando si saranno del tutto raffreddati, spolverizzateli con dello zucchero a velo.
In alternativa potete preparare dei muffin alla nutella o dei cupcake mimosa.
Conservazione
I muffin con ricotta si conservano per al massimo 3 giorni sotto una campana di vetro o all’interno di un contenitore ermetico.