La torta alle nocciole con ricotta e pere è una vera esplosione di sapori e di consistenze che vi conquisteranno.
Se non amate il gusto intenso della ricotta di pecora potete optare per quella mista, il risultato sarà ugualmente eccellente e più delicato. Essendo un dolce freddo è perfetto in estate, ma va bene anche in inverno, basta tenerlo fuori dal frigo mezz’ora prima di servirlo.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo dolce.
Ingredienti per la base
- 100 g di nocciole
- 65 g di farina 00
- 65 g di zucchero
- 4 uova
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per farcire
- 300 g di ricotta di pecora
- 250 g di panna da montare
- 125 g di zucchero a velo
- 1 succo di limone
- 3 pere
Preparazione
Per iniziare la preparazione della torta alle nocciole con ricotta e pere amalgamate il burro morbido con lo zucchero e montate a crema per circa cinque minuti.
Aggiungete i tuorli e continuare a lavorare. Montate gli albumi a neve ferma. Mescolate la farina e le nocciole tritate e aggiungetele al composto di burro e zucchero alternando con l’albume montato a neve. Mescolare bene con un cucchiaio stando attenti a non smontare gli albumi.
Mettete l’impasto in due tortiere imburrate di circa 28 cm e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti (devono essere dorate). Fate raffreddare. Prima di stendere il ripieno bagnate le due cialde con uno sciroppo di acqua e zucchero bollito per 5 minuti con due cucchiai di rum.
Ripieno
Montate la panna e unite lo zucchero e la ricotta prima mescolati e lavorati insieme. Unite le pere, che avrete ridotto in cubetti e messo in acqua e succo di limone per non farli annerire. Sgocciolatele bene. Componete la torta mettendo alla base una cialda, spalmate sopra la crema e mettete sopra l’altra cialda. Mettere la torta in frigo per almeno due ore. Prima di servirla decorate con lo zucchero a velo e zucchero caramellato a fili.
In alternativa potete preparare una cassata al forno o una torta ricotta e pere.
Conservazione
La torta alle nocciole con ricotta e pere si conserva per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro in frigo.
