La torta di carote e cocco è un dolce sofficissimo e ideale per la colazione oppure la merenda. Diventa ancora più buona se viene accompagnata da una tazza di latte o una spremuta di arancia.
Una ricetta facile e semplice, e se in famiglia ci sono bambini è piacevole coinvolgerli nella preparazione di questo dolce proprio come un gioco. Perfetta per portarla a scuola per la merenda dei bambini oppure ad un picnic con la famiglia.
Questa torta è una variante della classica torta di carote ancora più ricca e gustosa.
Vediamo come prepararla.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 250 g di carote
- 4 uova
- 70 g di latte
- 70 g di olio di semi
- 100 g di cocco rapé
- 1 bustina di lievito vanigliato
Preparazione
Per preparare la torta di carote e cocco accendete il forno a 180°C ed imburrare una teglia da 22 cm (va bene anche da 24 e 26 cm, viene più larga e più bassa). Lavate le carote sotto l’acqua corrente e pelatele. Grattugiate le carote e lasciatele da parte. Nel frattempo cominciate a preparare l’impasto.
Nella planetaria (oppure con le fruste) montate bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro e ben montato. Aggiungere l’olio di semi a filo, sempre con le frusta in movimento, e anche il latte. Dopodiché aggiungete a cucchiaiate la farina con il lievito setacciati. Non fermate le frusta o la planetaria. Lavorate finché il composto diventi bello liscio.
Alla fine aggiungete anche il cocco e le carote grattugiate e strizzate bene. Amalgamate tutto con la spatola e versate il composto nella tortiera già imburrate, e infornate a 180°C per circa 50 minuti.
Fate comunque sempre la prova dello stecchino: se esce asciutto significa che la torta è cotta. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare, volendo spolverizzatela con lo zucchero a velo.
In alternativa potete preparare un ciambellone all’acqua all’arancia o un plumcake allo yogurt, altro grande classico che non delude mai.
Conservazione
La torta di carote e cocco si conserva per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico oppure sotto una campana di vetro.