Un pan brioche morbido, soffice, con un goloso ripieno e più leggero del classico Danubio perchè contiene solo l’olio come grasso.
Il danubio senza burro e senza uova con lievito madre è un lievitato perfetto per la colazione, adatto anche a chi non ama i lievitati perchè grazie al lievito madre l’impasto è molto più leggero e facile da digerire. Non vorrete più mangiare altro per colazione! Cambiando le farciture avrete sempre un gusto nuovo da provare: perfetto sia al cioccolato, con la crema spalmabile alle nocciole e cioccolato e una rondella di banana, con la confettura, con la crema.
Vediamo, quindi, insieme come prepararlo.
Ingredienti
- 250 g di farina manitoba
- 50 g di lievito madre
- 130 g di latte di soia
- 1 cucchiaio di miele
- 10 g di olio di semi
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- q.b di scorza di limone
Preparazione
Per iniziare la preparazione del danubio senza burro e senza uova con lievito madre nella planetaria versate la farina, la pasta madre e lo zucchero.
Scaldate il latte a fuoco bassissimo e scioglietevi all’interno il miele. A parte con il frullatore ad immersione create un’emulsione con il latte appena tiepido e l’olio. Versate i liquidi nella planetaria e impastate con il gancio a velocità medio-bassa. Quando l’impasto comincia a formarsi aggiungete il pizzico di sale e le scorze di agrumi.
Lasciate impastare a lungo fino ad ottenere un impasto molto elastico e morbido. Adagiatelo su una teglia leggermente spennellata di olio e copritelo con la pellicola alimentare e poi con un canovaccio. Lasciate lievitare nel forno spento fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume, almeno 4-5 ore al caldo nel forno spento.
Quando l’impasto sarà triplicato di volume dividetelo in palline dello stesso peso (50-60 g l’una) e stendete con le mani ogni pallina, adagiate al centro la farcitura che avete scelto, ad esempio un cucchiaino di crema spalmabile al cioccolato e nocciole e una rondella di banana o del cocco rapè, e chiudete bene i lembi di impasto per sigillare la pallina.
Adagiate tutte le vostre palline farcite sulla teglia foderata di carta forno, una accanto all’altra. Coprite la teglia con la pellicola e con il canovaccio e lasciate lievitare ancora finchè saranno belle gonfie. Ci vorranno circa 2-3 ore.
Preriscaldate il forno a 200°C. Spennellate il danubio con del latte e cuocetelo in forno caldo a 190°C per circa 30-40 minuti. Fino a doratura. Controllate la cottura, se dovesse scurirsi troppo in superficie abbassate la temperatura a 170°C.
In alternativa potete preparare un pan brioche o dei bomboloni al forno con Nutella.
Conservazione
Il danubio senza burro e senza uova con lievito madre si conserva per al massimo un paio di giorni sotto una campana di vetro.
