I Krapfen sono dei dolci a pasta lievitata, che vengono fritti e successivamente riempiti con diversi tipi di farciture (crema pasticcera, Nutella, marmellata e persino ricotta fresca). Questa tipologia di dolci si trova facilmente nei bar e pasticcerie ma se si è appassionati di cucina è possibile realizzarli in casa, utilizzando ingredienti freschi e genuini (e, perchè no, biologici).
Carnevale è il periodo dell’anno in cui si consuma maggiormente questo tipo di dolci fritti e non dimentichiamo anche le Ciambelle, le Castagnole e infine le Chiacchiere (dette anche Frappe o Bugie). Seguendo questa ricetta potrete preparare anche voi questi golosi dolci per Carnevale, da offrire ai vostri bambini ma anche ai vostri amici e parenti!
Ingredienti
- 700 gr di farina 0
- 300 gr di farina 00
- 42 gr di lievito di birra fresco
- 300 ml di latte
- 250 ml di acqua
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 36 gr di sale
Ingredienti per farcire
- 500 ml di crema pasticcera
Preparazione
Per realizzare i Krapfen con crema pasticcera innanzitutto miscelate le due tipologie di farina all’interno di una ciotola capiente. Al centro praticate un buco nel quale andrete a posizionare il lievito fresco sbriciolato. Sciogliete quest’ultimo con un po’ di latte tiepido, dopo di che aggiungete lo zucchero, il sale e infine il burro ammorbidito e tagliato a cubetti.
Aggiungete gradatamente tutto il latte e poi anche l’acqua tiepida sempre amalgamando tutti gli ingredienti fra loro. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutti i liquidi, l’importante è che l’impasto diventi morbido e che si stacchi dalla ciotola.
Trasferite l’impasto sul piano del tavolo infarinato e iniziate ad impastare finchè l’impasto diventa elastico e soffice (ci vorranno all’incirca dieci minuti). Trascorso questo tempo, rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con uno strofinaccio umido e ponete a lievitare in un luogo caldo finchè non raddoppia di volume (circa un’ora e mezza).
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto in una sfoglia alta circa 2 cm (quindi non troppo sottile) e con l’ausilio di un bicchiere del diametro di circa 10-12 cm ricavate tanti dischetti di impasto, che dovranno essere di numero pari.
Al centro di un dischetto mettetevi un cucchiaino di crema pasticcera, inumidite i bordi con un po’ d’acqua e sovrapponete un altro disco di pasta, sigillando bene con le punte delle dita. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto e ponete nuovamente a lievitare al caldo per altri 15 minuti coprendo i Krapfen con uno strofinaccio.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, cuocete i Krapfen alla crema pasticcera in abbondante olio di semi di girasole, che dovrà essere ben caldo. Girate i Krapfen da entrambi i lati per una cottura omogenea, quindi scolateli su carta assorbente e passateli nello zucchero semolato. Prima di servirli, decorateli con ciuffetti di crema pasticcera, per un risultato ancora più goloso!
In alternativa saranno ottimi anche dei Krapfen con Nutella o delle ciambelle fritte. Tutti dolci golosissimi.
