I taralli ‘nzogna e pepe sono delle deliziose ciambelle intrecciate croccanti e saporite caratterizzate dall’odore di strutto e il sapore forte di pepe. Sono poi decorati con delle mandorle sulla superficie, ma ne hanno anche all’interno dell’impasto, in modo che ad ogni morso si senta piacevolmente qualche pezzetto qua e là di mandorla.
Questa delizia partenopea, si mangia tipicamente a Napoli, non si può essere stati a Napoli senza averne mai assaggiato uno! E se non ci siete mai stati? Beh allora rimediate preparandoli in casa, vi sembrerà di camminare per i vicoli di Napoli e l’odore inebriante invaderà la vostra cucina in un attimo.
Vediamo, quindi, insieme come prepararli.
Ingredienti
- 100 g di farina 00
- 1 g di zucchero
- 8 g di lievito di birra
- 80 g di acqua
- 400 g di farina 00
- 200 g di strutto
- 150 g di mandorle
- 100 g di acqua
- 20 g di sale
- 5 g di miele
- 3 cucchiaini di pepe
- 30 g di mandorle
Preparazione
Per preparare i taralli ‘nzogna e pepe, innanzitutto preparate il lievitino. Versate in una piccola ciotola la farina e lo zucchero insieme al lievito sciolto nell’acqua tiepida. Impastate il tutto velocemente con un cucchiaio ottenendo un composto cremoso.
Coprite la ciotolina con della pellicola da cucina e lasciate lievitare per 50 minuti.
Nel frattempo tostate i 150 grammi di mandorle, mettendole in una teglia da forno a 200°C per non più di 8-10 minuti. Una volta fredde, passatele al mixer ottenendo dei pezzi grossolani (non dovete polverizzarle ma bensì farne una granella).
Riprendete il lievitino e unitelo in una ciotola agli altri ingredienti ovvero farina, acqua tiepida, sale, miele, strutto, pepe e le mandorle appena tostate.
Impastate il tutto velocemente senza maneggiare l’impasto per troppo tempo altrimenti diventerà gommoso e poco friabile in cottura. L’impasto deve risultare morbido e allo stesso tempo compatto.
Formate con l’impasto ottenuto delle palline da circa 60 g ciascuna. Da ogni pallina ottenete un salsicciotto. Prendete due salsicciotti alla volta e intrecciateli tra loro chiudendoli in modo circolare, ottenendo così il tarallo. Fate questo per tutti i salsicciotti.
Sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno. Bagnate velocemente le mandorle prima di attaccarle sui taralli (questo servirà ad evitare il distacco di esse in cottura). Coprite e lasciate lievitare in luogo caldo per circa 3 ore (non lieviteranno molto)
Trascorso il tempo indicato spruzzate con dell’acqua i taralli e cuoceteli in forno pre riscaldato a 180°C per circa 55-60 minuti, ottenendo una bella doratura.
In alternativa potete preparare delle paste di mandorla o dei cantucci.
Conservazione
I taralli ‘nzogna e pepe si conservano per al massimo 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
