Tortano napoletano

Il tortano napoletano è una preparazione della tradizione culinaria napoletana tipica in particolare del periodo pasquale. Ecco come prepararlo

Tortano napoletano
Difficoltà
Preparazione
Cottura
6 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Durante il periodo pasquale sulle nostre tavole non può di certo mancare il tradizionale tortano napoletano. Un impasto simile ad una brioche, soffice e gustoso arricchito da salumi di ogni tipo, formaggi e uova sode.

C’è chi oltre allo strutto aggiunge i cicoli, ma la versione che segue è senza. Di solito si prepara il sabato santo e se ne avanza, si finisce il giorno della pasquetta! Grazie alla presenza dello strutto, infatti mantiene la sua sofficità per più giorni. 

Vediamo, quindi, come preparare un ottimo tortano napoletano.

Ingredienti

  • 600 g di farina 00
  • 400 ml di acqua
  • 10 g di lievito di birra
  • 60 g di strutto
  • q.b di pepe
  • q.b di sale
  • q.b di parmigiano reggiano
  • 200 g di emmenthal
  • 100 g di pancetta
  • 100 g di mortadella
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 100 g di salame
  • 100 g di speck
  • 2 uova

Preparazione

Per preparare il tortano napoletano iniziate a versare tutta la farina in una ciotola insieme allo strutto, una manciata di pepe e una bella spolverata di parmigiano. 

Sciogliete il lievito nella dose di acqua tiepida e versatela man mano nella farina impastando con un mestolo o un cucchiaio. Quando l’impasto comincia ad amalgamarsi, aggiungete il sale e continuate l’impasto a mano. Lavoratelo energicamente fino a quando otterrete un bel panetto liscio e omogeneo. Se l’impasto durante la lavorazione dovesse risultare appiccicoso, aggiungete un po’ di farina ma senza esagerare. 

Dopo aver formato il panetto, incidete una croce al centro e lasciate lievitare coperto da pellicola in un luogo caldo fino al raddoppio. Mentre l’impasto lievita, lessate le uova e tagliate a pezzetti sia i salumi che i formaggi. Quando l’impasto sarà ben lievitato, rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato. Stendetelo con l’aiuto di un matterello ottenendo un grande rettangolo. 

Cospargete il rettangolo di pasta con tutti i salumi, tutti i formaggi e le uova sode tagliate a pezzi e arrotolatelo dalla parte più corta stando attenti a non far fuoriuscire il ripieno. Sistemate il rotolo ottenuto in una stampo da ciambella da 1 kg precedentemente imburrato e infarinato. Fate in modo che la parte della chiusura vada sotto e unite bene le due estremità tra loro. 

Coprite lo stampo con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora una volta fino al raddoppio. Infornate a 180°C per circa 30-35 minuti. Deve risultare leggemrnete dorato in superficie.

In alternativa potete preparare un ciambellone di pizza o un casatiello.

Conservazione

Il tortano napoletano si conserva per al massimo 3 giorni in un contenitore ermetico.

I consigli di Annarita

I salumi e i formaggi usati nella ricetta possono esser sostituiti in base al gusto personale, stesso discorso per i cicoli. Una volta cotto, prima di estrarlo dallo stampo è bene farlo intiepidire leggermente.

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