Crema pasticcera

La crema pasticcera è tra le più utilizzate in pasticceria per farcire torte, crostate, semifreddi o semplicemente come dolce al cucchiaio. Facile e veloce, ecco la ricetta originale e le sue mille varianti

Crema pasticcera
Difficoltà
Preparazione
Cottura
6 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La crema pasticcera è una delle ricette base più utilizzate in pasticceria per la creazione di svariati prodotti dolciari: può essere utilizzata per farcire torte, crostate, bignè, semifreddi o anche semplicemente come dolce al cucchiaio. Semplicissima e veloce da preparare, la crema pasticcera è un composto a base di uova, amido di mais e latte.

Questa crema si presta perfettamente all’accostamento sia con la pasta sfoglia che con il pan di Spagna, inoltre ne esistono più varianti e solitamente si sposa molto bene anche con la frutta ed è perfetta per creare delle torte alla frutta molto golose o per delle deliziose crostate alla frutta ( cliccate qui per la ricetta)

Ingredienti

  • 6 tuorli di uova
  • 45 g di amido di mais
  • 140 g di zucchero
  • 400 ml di latte fresco
  • 1 bacca di vaniglia
  • 100 ml di panna fresca liquidaCrema Pasticcera - 20856

Procedimento

Per iniziare la preparazione della crema pasticcera bisogna prendere un pentolino, che possa contenere comodamente i liquidi necessari per questa ricetta. Inserite all’interno del pentolino il latte, la panna e la bacca di vaniglia. Per estrarre i semi dalla bacca di vaniglia dovete inciderla per la sua lunghezza e raschiare via i semi con il coltello stesso. In questo modo riuscirete ad utilizzare la parte più ricca e profumata della vaniglia. Potete ovviare alla panna scegliendo di aggiungere al suo posto 100 ml di latte fresco. Per aromatizzare, inoltre, potete scegliere di sostituire i semi di vaniglia con la scorza di un arancia o di un limone. Adesso, quando avete inserito gli ingredienti, accendete il fuoco a fiamma media e, quando il composto sarà arrivato a bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti.

Durante l’attesa proseguite la preparazione della crema pasticcera separando gli albumi dai tuorli. Prendete i tuorli e metteteli in una ciotola abbastanza capiente nella quale andrete ad aggiungere dello zucchero a velo. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico o con una frusta, ma continuate a lavorare fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea. Il colore di una crema perfetta risulterà più chiaro e soprattutto non avvertirete più i granelli di zucchero mentre la lavorate.

Quando avrete raggiunto questa consistenza, aggiungete l’amido di mais, precedentemente setacciato, poco per volta. È importante setacciare l’amido di mais, così come si fa per la farina, per evitare che possano formarsi dei grumi, che rovinerebbero la vostra crema pasticcera. In base alla consistenza, che volete dare alla vostra crema pasticcera potete aggiungere 40 g di amido di mais, per dei dolci al cucchiaio, oppure 50 g per ottenere una consistenza più densa.

Togliete la bacca di vaniglia dal latte e dalla panna, che abbiamo scaldato prima, ed uniamoli al composto con le uova, che abbiamo appena realizzato. Accendete adesso il fuoco e mescolate il tutto con una frusta, fino a quando i due composti non si saranno amalgamati bene e si saranno addensati per bene. Quando la consistenza sarà quella giusta potete spegnere il fuoco e versare la vostra crema pasticcera in una terrina. Coprite la vostra crema pasticcera con della pellicola, avendo cura di farla aderire alla crema, in modo da eliminare tutta l’aria presente. In questo modo non si creerà quella fastidiosa crosticina, tipica di questo tipo di preparazione. Lasciate, quindi, raffreddare la vostra crema pasticcera a temperatura ambiente e, solo quando sarà fredda, riponetela in frigorifero.

Dopo qualche ora la consistenza della vostra crema pasticcera sarà perfetta e potrà essere utilizzata per moltissime preparazioni.

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Consigli e varianti

La crema pasticcera può anche essere preparata sostituendo l’amido di mais con della farina. La crema pasticcera viene realizzata in mille varianti diverse, come ad esempio la crema pasticcera al cioccolato o al caffè.

Come detto prima la crema pasticcera è perfetta per preparare tanti dolci, come ad esempio la torta della nonna o una zuppa inglese.

Conservazione

La crema pasticcera si conserva benissimo in frigorifero per 2  3 giorni, se ben coperta con una pellicola. Se la si ripone in freezer, può conservarsi anche per un mese.

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