Pasta sfoglia

La pasta sfoglia è una preparazione base in cucina, che può essere utilizzata per degli antipasti sfiziosi o per delle torte salate di ogni tipo. Vediamo insieme come prepararla ed alcuni accorgimenti importanti per un risultato perfetto

Pasta sfoglia
Difficoltà
Preparazione
6 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La pasta sfoglia è di certo una delle basi della cucina, utilizzata in pasticceria per la creazione di dolci sfogliati ma anche per delle torte salate o degli antipasti sfiziosi. I suoi usi in cucina sono davvero tantissimi, ma realizzarla non è affatto semplice dal momento che bisogna prestare molta attenzione a gestire per bene gli ingredienti ed incorporarli al composto per creare le classiche sfoglie di cui è composta la pasta sfoglia e che la rendono tanto amata. Le origini delle pasta sfoglia sono davvero molto antiche e originariamente prevedevano l’utilizzo dell’olio al posto del burro, come invece riporta la versione più moderna di questa preparazione. Vediamo, quindi, insieme come preparare un’ottima pasta sfoglia.

Ingredienti

  • 300 g di farina 00
  • 200 g di farina Manitoba
  • 360 ml di acqua
  • 12 g di sale

Ingredienti per il panetto di burro

  • 350 g di burro
  • 90 g di farina

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Preparazione

Per iniziare la preparazione della pasta sfoglia dovete iniziare dall’impasto per cui dovrete spostarvi in planetaria dove dovrete utilizzare il gancio a foglia. Come prima cosa sciogliete il sale nell’acqua ed aggiungetela in planetaria insieme alle due farine, che però andranno setacciate prima di essere aggiunte in planetaria così da ottenere poi un impasto ben liscio ed omogeneo.

Fate lavorare il tutto per una decina di minuti fino a quando il composto inizierà a diventare ben elastico. A quel punto potrete arrestare la lavorazione e mettere il composto così ottenuto a riposare per almeno mezzora.

Nel frattempo proseguite la preparazione della pasta sfoglia dedicandovi alla preparazione del panetto di burro che vi servirà poi per la realizzazione degli strati. Per fare questo dovrete utilizzare del burro molto freddo, che andrà messo in planetaria ridotto in cubetti insieme alla farina. Amalgamate il tutto, mettetelo sul piano di lavoro sopra un foglio di carta da forno e adagiatene sopra un secondo. Utilizzando un mattarello stendete il panello così da darci una forma ben rettangolare.

Mettete il panetto di burro così ottenuto in frigorifero per almeno un’ora così che si compatti per bene. Utilizzare un panetto con del burro ben freddo, infatti, è fondamentale per la buona riuscita della pasta sfoglia. Il burro che tende a sciogliersi, infatti, diventerebbe presto ingestibile.

Riprendete adesso l’impasto messo a riposare prima e stendetelo a formare un rettangolo più grande rispetto al panetto preparato prima e mettetevi al centro il panetto di burro quando questo sarà ben freddo.

Ripiegate la sfoglia a libro così da avvolgere perfettamente il panetto, così che non fuoriesca, e stendete con un mattarello. Quando avrete ottenuto una pasta ben lunga ripiegate i due lati più corti facendoli toccare al centro poi ripiegate a libro.

Avvolgete la sfoglia nella pellicola e mettete a riposare per mezz’ora. Dovrete ripetere questa operazione diverse volte, almeno tre così da avere una pasta sfoglia ben sfogliata. Se volete aumentare questo effetto potete effettuare qualche piega in più.

Una volta realizzata l’ultima piega fate riposare la pasta sfoglia in frigorifero per almeno un’ora e poi potrete utilizzarla per le vostre preparazioni.

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Consigli e varianti

Del burro ed un ambiente ben freddo sono importantissimi per la buona riuscita di questa preparazione. Un ambiente caldo o del burro morbido renderebbe impossibile inglobarlo all’interno dell’impasto.

La pasta sfoglia può essere utilizzato per una torta salata spinaci e mozzarella, per una torta salata con melanzane o per degli antipasti sfiziosi, come delle pizzette di sfoglia. Ottimi anche dei bastoncini di sfoglia con nutella.

Conservazione

La pasta sfoglia si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo. La pasta sfoglia può anche essere congelata.

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