Tortellini

I tortellini sono un formato di pasta tipico dell'Emilia Romagna che appartiene alla tradizione italiana e non solo. Vediamo come prepararli seguendo la ricetta classica che indica un ripieno ben preciso

Tortellini
Difficoltà
Preparazione
8 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

I tortellini sono un formato di pasta tipico dell’Emilia Romagna. In particolare si tende a credere che i tortellini siano di origini bolognesi, sebbene anche Modena si contenda la paternità di questo formato di pasta. Si tratta di una preparazione tipica della tradizione tanto che nel 1974 è stata persino depositata la ricetta originale del ripieno dei tortellini, argomento sul quale negli anni si è dibattuto moltissimo. La ricetta riporta come ripieno tradizionale del lombo di maiale, della mortadella Bologna, del prosciutto crudo, uova, noce moscata, Parmigiano Reggiano. Vediamo quindi insieme come preparare i tortellini.

Ingredienti per la pasta

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova

Ingredienti per il ripieno

  • 50 g di lonza di maiale
  • 50 g di carne di vitello
  • 60 g di prosciutto crudo
  • 60 g di mortadella Bologna
  • 125 g di parmigiano reggiano
  • 15 g di burro
  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.

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Preparazione

Per iniziare la preparazione dei tortellini dovete partire dalla pasta all’uovo. Innanzitutto formate una fontana di farina sul piano di lavoro ed aggiungete al centro le uova. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una palla di impasto liscia e ben compatta, che dovrete lasciare riposare per un paio d’ore circa, coperta con un canovaccio oppure con della pellicola trasparente.

Mentre la pasta all’uovo si distende dedicatevi alla preparazione del ripieno dei vostri tortellini,.

Come prima cosa dedicatevi alla carne, che dovrà essere ridotta in piccoli cubetti, esattamente come il prosciutto crudo e la mortadella. Prendete adesso una pentola ed aggiungetevi del burro e una volta che questo si sarà sciolto perfettamente potrete aggiungere la carne e lasciarla rosolare per qualche minuto fino a quando inizierà a prendere colore.

Spegnete a questo punto la fiamma e lasciatela intiepidire. Quando sarà quasi fredda potrete aggiungerla all’interno di un mixer insieme al prosciutto crudo, alla mortadella, al parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Aggiungete anche l’uovo e fate andare il mixer per alcuni secondi così da ottenere un composto ben liscio ed omogeneo. Fatto questo dedicatevi alla pasta, che nel frattempo avrà riposato perfettamente.

Dovrete stenderla, con il mattarello o con una sfogliatrice, molto sottile così che la forma stessa dei tortellini riesca per bene ma soprattutto che la pasta non sia troppo abbondante. Una volta raggiunto il giusto spessore potete ricavare un rettangolo perfetto eliminando i bordi e poi andare a realizzare dei piccoli quadrati di circa 5 cm per lato.

Una volta realizzati con il tagliapasta tutti i quadrati non resta che farcire. Inserite quindi il ripieno all’interno di una sac à poche con la punta piccola e andate ad inserire su ogni quadratino qualche grammo di impasto, senza esagerare altrimenti vi risulterebbe difficile chiudere e sigillare per bene i tortellini.

Una volta farcito prendete ogni quadrato e ripiegatelo partendo da una punta, andando in diagonale. Sigillate i bordi per chiudere il tutto, aiutandovi con un pizzico di acqua se la pasta si fosse seccata troppo, e a questo punto ripiegate la pasta ormai sigillata attorcigliandola intorno al dito e con l’altra mano aiutatevi a sigillare il tutto unendo le due punte esercitando una lieve pressione.

Estraete il tortellino dal dito e riponetelo su un canovaccio cosparso con della farina così che non si attacchi e procedete in questo modo fino a quando avrete realizzato tutti i vostri tortellini, che saranno a questo punto pronti per essere cotti.

Consigli e varianti

Fate attenzione a non aggiungere troppa farina quando andate a stendere la pasta per non far seccare troppo.

Quello che abbiamo indicato è il ripieno classico, scritto nella ricetta originale, ma se lo desiderate potete effettuare delle modifiche aumentando la quantità di prosciutto crudo rispetto a quella della mortadella o bilanciando i sapori in modo un po’ differente.

I tortellini possono essere utilizzati per tantissimi piatto. Potete ad esempio realizzare dei tortellini panna, prosciutto e piselli oppure cuocerli semplicemente in brodo vegetale, brodo di carne o brodo di pollo.

Conservazione

I tortellini si conservano per un giorno al massimo in frigorifero chiusi all’interno di un contenitore. Potrete anche congelarli.

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