I bucatini con crema di radicchio e noci sono un primo piatto vegetariano e completo grazie all’unione di carboidrati, verdura e frutta secca, ideale per i pranzi invernali.
Per realizzare la crema è importante che il radicchio sia fresco, con foglie turgide e senza macchie scure dovute alla presenza di nitriti (sostanze tossiche che si formano quando sta appassendo). Le verdure amarognole come il radicchio rosso si sposano perfettamente con i carboidrati e le noci, favoriscono la digestione e conferiscono tante fibre utili all’intestino.
La ricetta è molto semplice e veloce da realizzare. Vediamo, quindi, come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 320 g di bucatini
- 300 g di radicchio
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- 1 scalogno
- q.b di vino rosso
- 6 noci
- 200 g di panna di soia
Preparazione
Per preparare i bucatini con crema di radicchio e noci iniziate tritando finemente lo scalogno e rosolandolo con un filo d’olio in una padella abbastanza capiente da contenere il cespo di radicchio. Sgusciate le noci, riducetele in granella e tenete da parte.
Mondate e affettate il radicchio a listerelle sottili. Unitelo allo scalogno, fatelo appassire coprendo con un coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti bagnando con del vino rosso. Aggiungete il sale.
Togliete dal fuoco, unite la panna vegetale e parte della granella di noci. Trasferite il tutto nel bicchiere del mixer ad immersione e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua, portatela ad ebollizione e salatela. Buttate i bucatini e cuoceteli in base al tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con la crema di radicchio facendola saltare per legarla alla crema. Impiattatela e completate con striscioline di radicchio e la granella di noci. Servite subito. A piacere, è possibile aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.
In alternativa potete preparare un risotto al radicchio o una pasta con radicchio, gorgonzola e noci.
Conservazione
I bucatini con crema di radicchio e noci vanno consumate ben calde subito dopo la loro preparazione.
