Le casarecce con pesto di mandorle, melanzane e pancetta affumicata sono un primo piatto originale e molto gustoso, che ricorda i sapori della Sicilia. Una portata che si prepara in poco tempo ma che stupirà i vostri ospiti per la sua cremosità e per il suo sapore stuzzicante.
Questo primo piatto è ottimo per occasioni speciali col partner oppure per un pranzo (o cena) in compagnia di amici, è abbastanza semplice da realizzare e ha un costo contenuto.
Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 160 g di casarecce
- 190 g di pesto di mandorle
- 1/2 melanzana
- 110 g di pancetta affumicata
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 20 ml di vino bianco
- q.b di sale
Preparazione
Realizzare le casarecce con pesto di mandorle, melanzane e pancetta affumicata è abbastanza semplice. Per prima cosa lavate e asciugate 1/2 melanzana. Tagliatela a cubetti piccoli e tenete da parte. Prendete un pentolino capiente e al suo interno mettetevi lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma media e quando l’aglio sarà dorato aggiungete la mezza melanzana e successivamente anche la pancetta affumicata a cubetti.
Fate saltare a fiamma vivace per un paio di minuti, dopo di che sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino, dopo di che abbassate la fiamma e coprite con un coperchio; fate cuocere il condimento a fiamma bassa per circa 10-15 minuti. Trascorso questo tempo controllate che le melanzane siano diventate tenere, infine togliete lo spicchio d’aglio e regolate di sale. Tenete il condimento al caldo e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete le casarecce in abbondante acqua salata e quando sono al dente scolatele e conditele con il pesto di mandorle già pronto (lo potete trovare nei migliori supermercati e anche on-line). Mescolate energicamente e per ultimo aggiungete delicatamente il condimento di melanzane e pancetta. Servite la pasta ben calda e consumate subito.
In alternativa potete preparare degli spaghetti al pesto o delle casarecce con pesto alla siciliana e melanzane.
Conservazione
Le casarecce con pesto di mandorle, melanzane e pancetta affumicata si conservano per al massimo un giorno.
