I conchiglioni con radicchio e besciamella di ricotta sono un primo piatto molto bello da vedere e dal gusto intenso ed avvolgente che gli amanti della ricotta e del radicchio non possono proprio perdersi.Â
Protagonisti della ricetta sono infatti il radicchio e la ricotta, due ingredienti molto diversi tra loro in quanto a gusto, colore e consistenza ma che si abbinano perfettamente, formando un connubio molto piacevole per gli occhi e per il palato.
Vediamo quindi come preparare i conchiglioni con radicchio e besciamella di ricotta.
Ingredienti
- 320 g di conchiglioni
- 150 g di radicchio
- 150 g di ricotta
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di scorza di limone
- 2 cucchiai di pinoli
- q.b di sale
- q.b di pepe
Ingredienti per la besciamella
- 500 ml di latte intero
- 40 g di burro
- 40 g di farina 00
- 100 g di ricotta
- q.b di noce moscata
Preparazione
Iniziate la preparazione dei conchiglioni con radicchio e besciamella di ricotta pulendo il radicchio, lavandolo e poi tagliandolo a pezzi. Inseritelo nel frullatore insieme alla ricotta, ai pinoli e alla scorza grattugiata del limone. Insaporite con sale e pepe ed azionate le lame, quindi aggiungete l’olio fino a rendere il composto fluido ed omogeneo. Togliete la mousse ottenuta dal frullatore e trasferitela in una ciotola.Â
Lessate i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata e nel frattempo preparate la besciamella di ricotta.
Scaldate in un tegame il latte e, in un pentolino a parte, fate fondere il burro a fiamma bassa. Non appena si sarĂ sciolto, aggiungete la farina al burro e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi. In tal modo avrete formato il roux.
Unite il latte caldo al roux  e portate il pentolino sul fuoco. Insaporite con sale e noce moscata e lasciate che la besciamella si addensi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Scolate i conchiglioni, farciteli con la mousse di radicchio e impiattateli, adagiandoli su un filo di glassa di aceto balsamico ed un cucchiaio di besciamella di ricotta e guarnendoli con il radicchio a listarelle, il pepe e la scorza di limone grattugiata.
In alternativa potete preparare della pasta al forno bianca o dei conchiglioni ripieni di prosciutto e besciamella.
Conservazione
I conchiglioni con radicchio e besciamella di ricotta vanno consumati ben caldi subito dopo la preparazione.