Gnocchi alla romana

Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico del Lazio disponibile in diverse varianti. Vediamo la ricetta classica per realizzarli ed alcuni consigli utili per portare a tavola un piatto perfetto

Difficoltà
Preparazione
Cottura
6 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto della tradizione laziale, molto amato ed apprezzato. Gli gnocchi alla romana vengono realizzato con dei dischetti di semolino cotti nel latte ed arricchiti poi con formaggio e tuorli d’uovo. Gli gnocchi alla romana possono poi essere arricchiti anche con degli altri ingredienti come del pomodoro o della besciamella per ottenere un piatto ancora più  goloso. Vediamo, quindi, come preparare degli gnocchi alla romana nella loro versione classica.

Gnocchi-alla-romana

Ingredienti

  • 250 g di semolino
  • 1 l di latte
  • 100 g di burro
  • 2 tuorli
  • 140 g di parmigiano reggiano
  • 30 g di caciocavallo
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.

Preparazione

Per iniziare la preparazione degli gnocchi alla romana dovete prendere un pentolino ed iniziare a scaldare il latte sul fuoco. Aggiungete una noce di burro, del sale e due tuorli. Mescolate bene il tutto, aiutandovi con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Quando avrete incorporato bene questi primi ingredienti potete aggiungere anche il parmigiano reggiano grattugiato.

Amalgamate bene il tutto fino a quando il composto degli gnocchi alla romana non sarà ben liscio ed omogeneo. A questo punto prendete una teglia abbastanza grande e spennellate il fondo con dell’olio. Se potete, è meglio utilizzare una teglia dai bordi bassi in maniera tale poi da andare ad estrarre con più facilità i vostri gnocchi alla romana e per stenderli dello spessore giusto. Versate il composto sulle teglia e livellate bene con il dorso di un cucchiaio o meglio ancora utilizzando una spatola.

Alla fine dovrete ottenere uno strato di al massimo un centimetri per consentire la stesura perfetta del semolino e per evitare di avere poi degli gnocchi alla romana troppo spessi. Fatto questo fate freddare per almeno dieci minuti il vostro semolino prima di andare a creare i vostri gnocchi alla romana.

Prendete un’altra teglia ed imburrate il fondo in maniera tale che poi gli gnocchi alla romana che andrete ad adagiarvi non si attacchino sul fondo. A questo punto, quando il semolino si sarà freddato andate a realizzare i vostri gnocchi alla romana. Per questa operazione l’ideale è utilizzare un coppa pasta, ma se non lo avete potete anche usare un bicchiere per andare a ricavare i classici dischi che costituiscono gli gnocchi alla romana.

Prendete il semolino ed andate ricavando tutti i dischi possibili. Fate attenzione quando andate ad estrarre i dischi di semolino perché il rischio di romperli o di andare ad intaccare anche il semolino intorno è molto alto. Per cui quando affondate il bicchiere o il coppa pasta fate un movimento rotatorio in modo da andare a tagliare bene il semolino e ricavare così i vostri gnocchi alla romana con poco sforzo.

Continuate così fino a quando non avrete preparato tutti i vostri gnocchi alla romana e andateli disponendoli sulla pirofila preparata prima. Quando avrete riempito tutta la pirofila andate a spolverizzare i vostri gnocchi alla romana con del burro fuso, che andrete a versare sopra i vostri dischi, ed il caciocavallo grattugiato. In questo quando, quando gli gnocchi alla romana andranno in forno andrete a creare una perfetta gratinatura, che risulterà molto golosa.

A questo punto gli gnocchi alla romana sono pronti per essere messi in forno a 180°C per circa 25 minuti. Ovviamente questi tempi di cottura si riferiscono allo spessore sopra indicato dei dischi di semolino, per cui se avete realizzato degli gnocchi alla romana più o meno spesso andate a modificare i tempi di cottura aumentandoli o diminuendoli di conseguenza.

Il risultato perfetto saranno degli gnocchi alla romana ben gratinati in superficie e davvero belli da vedere. Il primo impatto in cucina, infatti, è sempre quello visivo e questo va sempre tenuto in considerazione quando si prepara un primo piatto.

A questo punto non vi resta che servire i vostri gnocchi alla romana quando questi sono ancora caldissimi, in maniera tale da poterli assaporare al meglio. gli gnocchi alla romana sono un piatto molto semplice da preparare ma il risultato è un piatto molto gustoso e sfizioso, ideale per chi vuole portare a tavola qualcosa di diverso dal solito.

Gnocchi-alla-romana

Consigli e varianti

Quando andate a ritagliare i dischi nella preparazione degli gnocchi alla romana ungete un po’ i bordi del coppa pasta o del bicchiere in maniera tale che questi scivolino per bene evitando di portare via il semolino intorno. In questo modo darete ai vostri gnocchi alla romana un aspetto ben definito ed uniforme per un risultato davvero perfetto.

Gli gnocchi alla romana possono essere arricchiti anche con degli altri ingredienti, come ad esempio del pomodoro o della besciamella, andando a realizzare quelli che vengono chiamati gnocchi alla romana pasticciati. Una ricetta ancora più golosa e particolare.

Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto un po’ particolare che non a tutti piace. In alternativa potete preparare degli gnocchi alla sorrentina, per portare a tavola qualcosa di altrettanto originale, oppure potete scegliere dei piatti decisamente più classici come ad esempio la pasta al forno, le lasagne alla bolognese, le lasagne alle verdure, dei classici cannelloni o una variante con ricotta e spinaci, degli spaghetti alla carbonara o dei tagliolini al salmone. In questo modo non potete non accontentare tutti.

Conservazione

Gli gnocchi alla romana si conservano perfettamente in frigorifero per al massimo due giorni se chiusi all’interno di un contenitore ermetico o coperti con della pellicola trasparente. gli gnocchi alla romana andranno poi riscaldati per bene prima di essere nuovamente serviti ai vostri ospiti. Prima di metterli in forno però andranno spolverizzati nuovamente con del formaggio e poi arricchiti con dell’altro burro fuso. Solo a questo punto potete mettere i vostri gnocchi alla romana in forno a 180°C per circa 5 minuti. Gli gnocchi alla romana sono ottimi appena preparati ma rispetto ad altre preparazioni hanno il grande vantaggio di conservarsi molto bene per cui possono anche essere preparati in precedenza rispetto a quando avete intenzione di servirli oppure possono essere riproposti se ne dovessero avanzare. Il risultato è davvero molto goloso e di certo piacerò sia ai grandi che ai più piccoli, dal momento che contengono degli ingredienti molto semplici adatti al palato dei bambini.