Pasta al forno

La pasta al forno è un primo piatto classico della cucina italiana. Vediamo come realizzarlo e servirlo per un sicuro successo. Gli ingredienti base di questa preparazione, infatti, piacciono sia ai grandi che ai più piccoli

Difficoltà
Preparazione
Cottura
8 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La pasta al forno è una ricetta tra le più classiche della nostra tradizione gastronomica. Si tratta di un piatto che piace solitamente a tutti, dai grandi fino ad arrivare ai bambini, e che può essere arricchita davvero in mille modi. La ricetta classica della pasta al forno prevede l’uso di un sugo classico di pomodoro, della besciamella, del parmigiano e di golosissime polpette. La pasta al forno può essere realizzata con tantissimi formati di pasta diversi, a seconda dei gusti e delle tradizioni. In ogni caso la pasta al forno è un classico di sicuro successo che può essere preparato per una domenica in famiglia o per un pranzo con amici. Vediamo, quindi, come preparare una perfetta pasta al forno.

Pasta-al-forno

Ingredienti per le polpette

  • 250 g di carne di suino macinata
  •  150 g di vitello macinato
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 100 g di pangrattato
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • ¼ di cucchiaino di noce moscata
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Ingredienti per il sugo

  • 1 l di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Ingredienti per la besciamella

  • 1 l di latte
  • 80 g di farina
  • 80 g di burro
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale q.b.
  • Parmigiano reggiano q.b.

Ingredienti per la pasta al forno

  • 500 g di pasta (nel formato preferito)
  • 300 g di mozzarella
  • 100 g di melanzane fritte
  • Parmigiano reggiano q.b.

Preparazione

Per iniziare la preparazione della pasta al forno partite dalla realizzazione delle polpette. Prendete una ciotola ben capiente e versatevi tutti gli ingredienti che abbiamo visto prima ed amalgamate bene il tutto servendovi delle mani. Il composto dovrà essere ben compatto e molto omogeneo. Fate riposare il tutto il frigorifero per circa 10 minuti perché si compatti. Per la ricetta completa cliccate qui.

Mentre aspettate che l’impasto delle polpette si compatti potete dedicarvi alla realizzazione del sugo. Prendete la cipolla, sbucciatela e tagliatela a dadini piccolissimi, in maniera tale che poi in fase di cottura non si avvertiranno più, e fateli rosolare in una padella con dell’olio fino a quando non sarà appassita. A quel punto aggiungete della passata di pomodoro, che potete acquistare già pronta o fare voi stessi con del pomodoro fresco o con dei pelati. Portate il sugo ad ebollizione e fate cuocere a fuoco dolce.

A questo punto tirate fuori l’impasto delle polpette ed andate a creare delle polpette abbastanza piccole, che andrete a tuffare nel sugo di pomodoro, che sta cuocendo in padella. Continuate la cottura, adesso che ci sono le polpette, per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e mettete anche del basilico a pezzetti. Potete anche decidere, se lo preferite, di aggiungere il basilico per intero e di andarlo poi a togliere prima di andare a comporre la pasta al forno e servirla ai vostri ospiti. Scegliete in base ai vostri gusti o a quelli dei vostri ospiti.

A questo punto dedicatevi alla pasta. Mettete sul fuoco una pentola abbastanza capiente con acqua salata ad ebollizione e versatevi la pasta. Per quanto riguarda il formato potete scegliere quello che più preferite. Solitamente si usano dei tortiglioni o dei rigatoni, ma in alcune regioni si preferiscono ad esempio i conchiglioni. In Sicilia, ad esempio, si usano i famosi anelletti di pasta per la preparazione della pasta al forno (per la ricetta cliccate qui).

Fate attenzione alla cottura della pasta. Dovrete,infatti, scolare la pasta all’incirca a metà cottura perché non dimenticate che questa andrà poi cotta ulteriormente in forno e, se in questa fase andate a cuocerla completamente, il risultato sarà una pasta al forno scotta e quindi spiacevole da mangiare. Condite la pasta con il sugo e le polpette realizzate prima e dedicatevi all’ultimo ingrediente che vi serve per la realizzazione della pasta al forno, la besciamella.

Per la preparazione della besciamella prendete una pentola abbastanza capiente ed inserite al suo interno i vari elementi. Fate attenzione a mescolare tutto a freddo per evitare la formazione di grumi. Mettete poi sul fuoco a fiamma dolce e mescolate continuamente per evitare che la vostra besciamella si attacchi sul fondo. Se desiderate una besciamella più densa potete aggiungere un po’ di farina in più durante la preparazione. Per consultare la ricetta completa cliccate qui.

A questo punto tutti gli ingredienti per la vostra pasta al forno sono pronti per cui non vi resta che andare a comporla nella pirofila che vi servirà per la cottura in forno. Stendete un primo strato di besciamella e versate sopra circa metà della pasta, cercando di livellarla in maniera uniforme, mettete un altro po’ di besciamella e la mozzarella tagliata cubetti. Aggiungete anche le melanzane, che avrete precedentemente ridotti in tocchetti e fritto in abbondante olio caldo. A questo punto versate la quantità di pasta ancora residua. Coprite con altra besciamella e spolverizzate il tutto con del parmigiano reggiano grattugiato.

A questo punto la vostra pasta al forno è pronta per essere infornata a 180°C per circa 30 minuti. Durante questo lasso di tempo, e grazie alla presenza del formaggio, la vostra pasta al forno sarà ben dorata e croccante e quindi pronta per essere servita.

La pasta al forno si consuma ancora tiepida o, per chi lo preferisse, anche a temperatura ambiente dopo averla fatta riposare per un’ora. Decidete in base ai vostri gusti ed a quelli dei vostri ospiti. In ogni caso, comunque, la pasta al forno è un piatto della tradizione che vi garantirà sempre tantissimi consensi.

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Consigli e varianti

La pasta al forno, come abbiamo detto, può essere farcita ed arricchita in tantissimi modi. Potete ad esempio aggiungere della scamorza affumicata oppure potete arricchire ancora di più il vostro piatto con delle sottilette, che renderanno la vostra pasta al forno ancora più cremosa e gustosa.

La pasta al forno può anche essere preparata in anticipo perché si gusti per bene. In questo caso potete ripassarla al forno per qualche minuto per riportarla alla giusta temperatura prima di andarla a servire. Come alternativa potete servire un altro classico della nostra cucina, le lasagne alla bolognese oppure degli spaghetti alla carbonara, un piatto tipicamente romano ma che ormai ci rappresenta in tutto il mondo.

Conservazione

La pasta al forno si conserva perfettamente in frigorifero per un paio di giorni se chiusa in un contenitore ermetico oppure coperta con della pellicola trasparente. Quando avete intenzione di servirla andrà messa in forno a scaldare oppure potete irrorarla con un po’ di olio ed andarla a passare in padella insieme ad un po’ di formaggio. In questo modo la vostra pasta al forno ritroverà tutta la bontà e la croccantezza di quando l’avete preparata.