Pasta al forno con pancetta e scamorza

La pasta al forno con pancetta e scamorza è un primo piatto semplice ma particolare al tempo stesso, perfetto per il pranzo della domenica. Ecco la ricetta

Pasta al forno con pancetta e scamorza
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La pasta al forno con pancetta e scamorza è una variante della ricetta classica, realizzata in questo caso con l’aggiunta della scamorza e della pancetta affumicata.

La preparazione è abbastanza semplice ma il risultato sarà ancora più particolare rispetto ai classici primi piatti e soprattutto vi consentirà di poter realizzare il piatto in anticipo rispetto al momento in cui andate a servirlo ai vostri ospiti. Basterà semplicemente scaldarlo in forno.

La preparazione è molto semplice ma il risultato sarà molto invitante, anche per chi solitamente non mangia di gusto la pasta. Vediamo, quindi, insieme come preparare la pasta al forno con pancetta e scamorza.

Ingredienti

  • 400 g di pasta corta
  • 200 g di pancetta
  • 200 g di scamorza
  • q.b di olio extravergine d’oliva
  • q.b di sale
  • q.b di pepe
  • 300 g di polpa di pomodoro
  • q.b di parmigiano reggiano
  • q.b di prezzemolo

Preparazione

Per iniziare la preparazione della pasta al forno con pancetta e scamorza dovete partire dalla pancetta. Prendete una padella ben capiente e mettete la pancetta a cuocere per qualche minuto. Quando questa inizierà a dorarsi aggiustate con del sale, se necessario perché ricordate che la pancetta è già abbastanza sapida, e del pepe.

Non sarà necessario aggiungere nessun grasso per la cottura della pancetta. Spesso, infatti, si fa l’errore di aggiungere olio o burro per far dorare la pancetta. In realtà, però, questa contiene già un buon quantitativo di grasso per cui non sarà necessario aggiungerne dell’altro. Con la temperatura elevata, infatti, sarà proprio la pancetta a rilasciare il suo grasso ed a dorarsi quindi alla perfezione. In questo modo, infatti, otterrete un risultato ancora migliore in pochissimo tempo.

Fatto questo mettete da parte la pancetta e dedicatevi alla preparazione del sugo.

In un’altra padella mettete dell’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Fate dorare l’aglio ed aggiungete quindi la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate proseguire la cottura per qualche minuto fino a quando la polpa sarà cotta. Tagliate la scamorza in piccoli cubetti ed a questo punto potete passare alla preparazione vera e propria dalla pasta con pancetta e scamorza. In una pentola ben capiente portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere la pasta per metà del tempo di cottura indicato nella sua confezione.

La cottura della pasta è estremamente importante al fine di non avere un risultato scotto. Scolate, quindi, la pasta quando questa è al dente così da far terminare la cottura con il passaggio in forno ed avere quindi un risultato finale davvero perfetto.

Scolate, quindi, la pasta ed aggiungetela nella padella insieme alla polpa di pomodoro. Eliminate lo spicchio d’aglio che avete inserito inizialmente e mescolate per bene il tutto. Aggiungete anche i cubetti di pancetta ed a questo punto potete trasferire il tutto all’interno di una pirofila. Cospargete la superficie con della scamorza e dell’abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Se lo preferite potete sostituire il parmigiano reggiano con un altro formaggio stagionato, magari dal sapore più intenso così da donare al piatto un gusto ancora più deciso e particolare. Ottimo ad esempio del pecorino o un mix di formaggi grattugiati.

A questo punto la vostra pasta è pronta per essere messa in forno preriscaldato a 180°C per all’incirca 15 minuti o fino a quando sarà ben gratinata in superficie. Terminate con un trito di prezzemolo fresco prima di servire ai vostri ospiti dopo aver fatto riposare il piatto per una decina di minuti in modo tale che tutti i sapori possano amalgamarsi per bene tra loro. Fate attenzione, però, a non far freddare troppo il piatto altrimenti ma scamorza tenderà a solidificarsi di nuovo e la vostra pasta perderà la sua nota filante che la rende tanto particolare e gustosa.

In alternativa potete preparare una pasta al forno bianca o delle lasagne alla bolognese, un piatto estremamente classico tipico della cucina italiana ma che sarà sempre molto apprezzato e che potrà essere servito in tantissime occasioni diverse. Saranno, infatti, un piatto perfetto per il pranzo della domenica in casa o per le giornate di festa da condividere con la propria famiglia.

Se lo desiderate, inoltre, potete preparare della pasta al forno con ragù realizzando il condimento con del classico ragù alla bolognese ed arricchendolo con pancetta. Tenete quindi la scamorza per dare una nota filante alla preparazione durante la composizione all’interno della pirofila. I cubetti, infatti, dovranno essere sparsi nella pirofila per un effetto finale omogeneo.

Anche in questo caso le possibilità sono davvero tantissime. potete, infatit, decidere di utilizzare solo carne di vitello o di manzo o di arricchire ancora di più il sapore del piatto aggiungendo anche della canre di maiale o della salsiccia. Fate, però, attenzione a non esagerare perchè ricordate che la pancetta ha un sapore già molto intenso per cui rischiereste di rendere il vostro piatto troppo carico e quindi poco piacevole da consumare.

Pasta con pancetta e scamorza

Pasta al forno napoletana

Se volete proporre ai vostri ospiti un’alternativa alla classica pasta con carne macinata potete optare per qusta versione tipica della Campania in cui vengono aggiunte alla preparazione delle deliziose polpette di carne.

Il risultato finale sarà ancora più gustoso, specie se sostituite la pancetta con del salame napoletano, che donerà al piatto un sapore ancora più particolare ed intenso.

Al posto della scamorza, invece, potete optare per della mozzarella che farà prevalere maggiormente il sapore intenso della pancetta e smorzerà il gusto finale del piatto. Un piccolo accorgimento che però potrà rendere il piatto ancora più classico ed ancora più adatto a tutti. Spesso, infatti, sono proprio i sapori semplici a conquistare anche i palati più difficili perchè consentono di poter apprezzare ogni ingrediente presente nel piatto e soprattutto ci danno la possibilità di bilanciare bene i sapori ed ottenere di conseguenza un piatto perfetto da poter condividere anche con gli ospiti più esigenti.

Pasta cotta al forno con besciamella

Per una nota cremosa potete aggiungere della besciamella alla composizione del piatto all’interno della pirofila. Otterrete in questo modo, infatti, un risultato davvero eccezionale, ancora più ricco e di conseguenza ancora più particolare, ideale anche per occasioni più particolari che vanno dal pranzo della domenica ai giorni di festa.

Se volete, invece, tenere una versione senza besciamella potete decidere di aggiungere altre tipologie di formaggi per arricchire ancora di più il piatto. In questo caso potete optare per dell’emmenthal o della provola. Ottimi anche dei formaggi morbidi, come ad esempio del gorgonzola che darà una nota cremosa in più alla vostra preparazione e la renderà di conseguenza ancora più irresistibile e particolare.

Porterete sempre a tavola una vera ventata di sapore e di gusto che farà impazzire i vostri ospiti e li delizierà con un piatto che potrete proporre sempre in tantissime varianti diverse.

Conservazione

La pasta al forno con pancetta e scamorza si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico coperto con pellicola trasparente. Prima di essere nuovamente consumata, però, sarà necessario scaldarla in forno.

Per una versione più croccante potete passare la pasta in padella con dell’olio extravergine d’oliva e far proseguire la cottura a fiamma media per qualche minuto. In questo modo, infatti, il formaggio si fonderà nuovamente e si verrà a creare una crosticina croccante che delicierà tutti e renderà il piatto ancora più sfizioso e più particolare.

Se, invece, volete ridonare al piatto la sua morbidezza aggiungete del formaggio grattugiato o della besciamella. Il risultato finale sarà davvero ottimo.

I consigli di Fidelity Cucina

Potete arricchire ancora di più il vostro primo piatto utilizzando al posto della scamorza della scamorza affumicata oppure un altro formaggio a pasta filata a seconda dei vostri gusti o di quelli dei vostri ospiti. Se non gradite la pancetta potete sostituirla con del prosciutto cotto in cubetti. Per un sapore più intenso, invece, potete aggiungere della scamorza affumicata o utilizzare un formaggio grattugiato più stagionato dal sapore più intenso.

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