Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è un primo piatto tipicamente romano, l'antenato in qualche modo della classica Amatriciana, molto saporito e gustoso. vediamo insieme come prepararlo ed alcuni consigli utili

Pasta alla gricia
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La pasta alla gricia è un piatto tipico del Lazio ed in particolare di Roma e costituisce un po’ l’origine dell’Amatriciana che però in questa versione non prevede l’aggiunta del pomodoro. Si tratta di sapori molto semplici e tradizionali ma al contempo forti, che saranno davvero molto piacevoli da assaporare in mille occasioni diverse. Vediamo, quindi, insieme come preparare una classica pasta alla gricia.

Ingredienti

  • 400 g di rigatoni
  • 200 g di guanciale
  • 130 g di pecorino romano
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

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Preparazione

Per iniziare la preparazione della pasta alla gricia dovete innanzitutto dedicarvi al guanciale, che è il primo ingrediente che vi servirà per questa preparazione. Tagliatelo in striscioline abbastanza sottili così da impregnare per bene la pasta poi quando andrete ad amalgamare per bene il tutto. Se volete velocizzare ancora di più la preparazione della pasta alla gricia potete utilizzare del guanciale giù in fettine o in cubetti.

Il guanciale andrà messo in una padella abbastanza capiente. Non è necessario in questa fase aggiungere un grasso per far rosolare e cuocere il guanciale, perché sarà proprio questo a rilasciare il liquido di cottura giusto per cuocere perfettamente e dorarsi al meglio. Se lo desiderate, però, potete aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale e pepe a piacimento ma fate attenzione alle quantità dal momento che sia il guanciale che il pecorino sono già molto gustosi per cui eccedendo con la quantità di sale in questa fase rischiereste di avere una pasta alla gricia decisamente troppo sapida.

Fatto questo non resta che dedicarvi alla pasta, che andrà messa a cuocere in abbondante acqua salata portata ad ebollizione. Lasciate la pasta la dente perché terminerà la sua cottura poi in padella insieme agli altri ingredienti.

Aggiungete, quindi, la pasta in padella al guanciale e fate saltare il tutto per qualche minuto insieme a qualche cucchiaio di brodo di pasta che avrete tenuto da parte. Amalgamate il tutto e terminate la preparazione del pasta alla gricia con il pecorino romano grattugiato e una manciata di pepe nero. Mescolate per bene il tutto e servite con un’altra spolverizzata di pecorino. Il risultato sarà davvero golosissimo.

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Consigli e varianti

La pasta alla gricia è una ricetta davvero tipica della tradizione romana. Potete utilizzare al posto dei rigatoni dell’altra pasta, che più vi piace, o sostituire il pepe nero con del peperoncino o della paprika, se volete dare un tocco un po’ diverso a questo primo piatto.

La pasta alla gricia ha un sapore molto intenso. In alternativa quindi potete servire degli spaghetti alla carbonara, delle penne all’arrabbiata o degli gnocchi alla romana. Tutti piatti molto semplici ma davvero deliziosi.

Conservazione

La pasta al gricia è ottima da consumare ben calda subito dopo averla preparata. Potete, però, conservare la pasta alla gricia in frigorifero per un giorno al massimo coperta con della pellicola trasparente oppure chiusa all’interno di un contenitore ermetico. La pasta alla grigia andrà saltata nuovamente in padella con dell’olio extravergine d’oliva e del pecorino perché torni ben morbida e filante come quando l’avete preparata.

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