La pasta con melanzane, pomodorini e granella di pistacchi è un primo piatto semplice e veloce da preparare. E’ una pasta estiva, fresca e saporita che darà un tocco di brio e di sapore alle vostre calde e intense giornate. Un’alternativa sfiziosa alla classica pasta con melanzane e pomodorini.
Perfetta per un pranzo al volo in solitaria ma ottima da far gustare anche ai propri amici o alla propria famiglia. Adatta per tutti i palati è davvero un’ottima alternativa alla classica pasta con le melanzane.
Il tocco di in più è dato dalla granella di pistacchi che rende il piatto ancora più appetitoso. Vediamo, quindi, la ricetta.
Ingredienti
- 200 g di mezze maniche
- 1 melanzana
- 15 pomodorini datterini
- q.b di olive nere
- q.b di granella di pistacchi
- q.b di pepe
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare la pasta con melanzane, pomodorini e granella di pistacchi come prima cosa lavate accuratamente la melanzana e i pomodorini. Su di un tagliere con un coltello togliete le estremità alla melanzana. Tagliatela a fette non troppo fini di circa 1.5 cm ciascuna. Tagliate le fette a loro volta a dadini.
A questo punto tagliate i pomodorini datterini a metà a salateli. Tagliate a rondelle anche le olive nere. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, al momento dell’ebollizione salate e versate la pasta a cuocere. Durante la cottura della pasta si può procedere con la preparazione del sugo in padella.
Prendete una padella piuttosto capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e posizionatela su di un fornello a fuoco basso. Appena l’olio si sarà leggermente scaldato versate le melanzane. Aggiungete altro olio e un po’ d’acqua. Lasciate cuocere le melanzane coperte per circa 10-15 minuti girandole di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo. A metà cottura aggiungete sale, pepe e se si gradisce del prezzemolo. Quando mancano circa 4-5 minuti versate anche i pomodorini e mescolate bene il tutto. Lasciateli cuocere qualche minuto per far sì che si crei un bel sughetto corposo. Aggiungere le olive tagliate a rondelle e la granella di pistacchi a fuoco spento.
Cotta la pasta, scolatela e versatela nella padella con il condimento. Mescolate bene e aggiungete olio e pepe a piacimento. Impiattate e versate sopra la pasta altra granella di pistacchi.
In alternativa potete preparare della pasta con crema di melanzane e pomodorini o della pasta con pesto di rucola e pomodorini.
Conservazione
La pasta con melanzane, pomodorini e granella di pistacchi si conserva per al massimo un paio di giorni ed andrà ripassata in padella prima di servirla nuovamente ai vostri ospiti.
