I rigatoni con cavolfiore, zafferano e olive nere sono un primo piatto semplice, economico ma pieno di gusto. Una ricetta vegetariana che piace un po’ a tutti per la cremosità del suo condimento.
Il cavolfiore è un ortaggio invernale che possiede svariate proprietà benefiche sul nostro organismo. In primis il cavolfiore contiene pochissime calorie: è quindi indicato per chi segue una dieta ipocalorica. Inoltre è ricco di principi nutritivi come ad esempio: potassio, calcio, ferro, fosforo, acido folico, vitamina C e tanti altri ancora… Dei validi motivi per i quali consumarlo più spesso, non trovate?
Ingredienti
- 170 g di rigatoni
- 200 g di cavolfiori
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 6 olive nere
- q.b di prezzemolo
- q.b di sale
Preparazione
Per preparare i rigatoni con cavolfiore, zafferano e olive nere innanzitutto dividete il cavolfiore in cimette, lavatele sotto l’acqua corrente e lessatele in abbondante acqua salata. Quando il cavolfiore risulta cotto (dopo circa 15-20 minuti), scolatelo e pestatelo con l’ausilio di una forchetta. Tenete da parte e procedete con la preparazione del soffritto.
Tritate finemente 1/2 cipolla e trasferitela in una padella con un mestolino d’acqua ed una foglia di alloro essiccata. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla. Quando l’acqua è evaporata del tutto, unite l’olio extra vergine d’oliva e mescolate con cura.
Lasciate soffriggere la cipolla e quando quest’ultima è dorata aggiungete il cavolfiore ridotto in crema. Mescolate ed eventualmente regolate di sale. Bagnate la crema di cavolfiore con uno mestolino di brodo vegetale al quale avrete unito 1/2 bustina di zafferano in polvere, mescolate con cura e fate cuocere per altri 5 minuti appena. A cottura ultimata, aggiungete le olive nere (meglio se snocciolate). Tenete al caldo il condimento e procedete con la cottura della pasta.
Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la crema di cavolfiore ed olive. Servite ben caldi decorando il piatto con un trito di prezzemolo fresco (facoltativo).
In alternativa potete servire una pasta al forno con cavolfiori o una pasta con broccoli e scamorza.
Conservazione
I rigatoni con cavolfiore, zafferano e olive nere si conservano per al massimo un giorno in frigorifero chiusi all’interno di un contenitore ermetico. Andranno saltati in padella per qualche minuto prima di servirli ai vostri ospiti.
