Il riso rosso e farro con carote, funghi e carciofi è un primo piatto ricco e gustoso, nonché molto salutare. Questo piatto è ideale per un pranzo o una cena leggeri ma gustosi ed è una perfetta alternativa ad un piatto di pasta arricchito con verdure.
Il riso rosso e il farro sono ricchi di sali minerali e fibre e abbinati con carote, funghi e carciofi hanno un sapore delicato ma molto gustoso.
Vediamo insieme come realizzare questo piatto e alcuni suggerimenti utili alla preparazione.
Ingredienti
- 150 g di riso rosso
- 150 g di farro
- 250 g di funghi champignon
- 2 carote
- 3 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per iniziare la preparazione del riso rosso e farro con carote, funghi e carciofi riempite 2 pentole con dell’acqua, portatele a bollore e salate.
Sciacquate abbondantemente il farro e poi cuocete separatamente il riso rosso ed il farro secondo i tempi indicati sulle confezioni.
Mentre cuocete il riso e il farro dedicatevi alla preparazione delle verdure. Lavate le carote, spuntatele e tagliatele a rondelle. Pulite i funghi eliminando il terriccio e sciacquandoli velocemente sotto acqua corrente. Tagliateli poi a fettine. Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e delle spine. Tagliateli a metà eliminando con la punta di un coltello la barbetta al centro del carciofo. Metteteli a bagno in acqua acidulata con del limone per non farli annerire e tagliateli poi a fettine sottili.
In una padella antiaderente versate un filo d’olio extravergine di oliva e fate imbiondire uno spicchio d’aglio, poi rimuovetelo e versate nella padella le verdure salando e pepando a piacere. Cuocete le verdure con coperchio a fiamma medio-bassa per una decina di minuti. Se le verdure rilasciano troppa acqua durante la fase di cottura, togliete il coperchio e lasciate cuocere le verdure scoperte alzando leggermente la fiamma.
Terminata la cottura del farro e del riso, scolateli e poi mescolateli in una delle 2 pentole aggiungendo un goccio d’olio. Poi uniteli alle verdure in padella e mescolate il tutto in modo da amalgamare il riso e il farro con il condimento, scaldando leggermente il tutto a fiamma bassa per qualche minuto.
Porzionate e servite.
In alternativa potete preparare un’insalata di riso o un bulgur con verdure.
Conservazione
Il riso rosso e farro con carote, funghi e carciofi si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero dentro un contenitore a chiusura ermetica.
