Risotto al radicchio

Il risotto al radicchio è un primo piatto tipico del Veneto ma che ormai è apprezzato un po' ovunque. Vediamo la ricetta per prepararlo e come poterlo arricchire al meglio per creare un piatto gustoso

Risotto al radicchio
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Il risotto al radicchio è un piatto molto semplice da preparare ma al tempo stesso si tratta di una ricetta molto gustosa e raffinata da portare a tavola ai vostri ospiti. Il risotto al radicchio è un primo piatto che appartiene alla tradizione culinaria del Veneto ma che sta diventando sempre più apprezzato anche nelle altre regioni d’Italia e che spesso viene arricchito anche con degli altri ingredienti, come la pancetta o un formaggio stagionato, che conferisce al risotto al radicchio un sapore ancora più intenso. Vediamo, quindi, come preparare un delizioso risotto al radicchio.

Ingredienti

  • 300 g di riso carnaroli
  • 400 g di radicchio
  • Brodo vegetale q.b.
  • 50 g di burro
  • Cipolla q.b. o scalogno
  •  1 bicchiere di vino rosso
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

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Preparazione

Per iniziare la preparazione del risotto al radicchio dovete partire proprio dall’ingrediente principale di questa ricetta, ovvero dal radicchio. Prendetelo, lavatelo e tagliatelo a listarelle molto sottili, in maniera tal che risultino poi poco invadenti all’interno del risotto al radicchio e che anche esteticamente non siano troppo prevalenti rispetto al riso.

Prendete una padella e mettete del burro a sciogliere. Aggiungete, quindi, la cipolla o lo scalogno. Questo andrà tritato molto finemente prima di essere messo ad appassire, in maniera tale da non essere poi avvertito all’interno del risotto al radicchio. Utilizzate un coltello ben affilato per questa preparazione o una mezzaluna. Versate, quindi, il radicchio e fate appassire per qualche minuto.

Se volete aggiungere della pancetta è questo il momento di aggiungerla alla preparazione. Anche la pancetta andrà tagliata in listarelle e poi aggiunta alla padella dove andrà a rosolare e cuocersi insieme al radicchio.

Quando il radicchio avrà iniziato ad appassire potete aggiungere il riso, che farete così saltare e tostare per qualche minuto insieme al condimento così da prendere tutto il sapore del radicchio e della cipolle e, se lo avete aggiunto, anche della pancetta.

Dopo un paio di minuti potete aggiungere del vino rosso e lasciare sfumare per bene. Fate attenzione in questa fase e non coprite il vostro risotto al radicchio prima che il vino sia evaporato del tutto. A questo punto non vi resta che continuare la preparazione del vostro risotto al radicchio aggiungendo un mestolo di brodo vegetale. Fate attenzione a questo passaggio. Non aggiungete il brodo vegetale tutto in una volta, ma andate aggiungendo un mestolo per volta all’occorrenza, così il vostro risotto al radicchio manterrà la sua cottura e non diventerà quasi lesso. In questo modo, infatti, otterrete la consistenza perfetta del risotto.

Quando il risotto al radicchio sarà cotto e all’onda potete spegnere il fuoco ed aggiustare ancora una volta di sale e pepe. Aggiungete una noce di burro e mantecate, quindi, per dare ancora più consistenza al vostro risotto al radicchio. Se lo desiderate al posto del burro potete mantecare con del formaggio grattugiato, che può essere del semplice parmigiano reggiano oppure può anche essere un formaggio dal sapore deciso come del taleggio o del pecorino. Scegliete, quindi, in base ai vostri gusti ed a quelli dei vostri ospiti così da portare a tavola un piatto di sicuro successo.

A questo punto il vostro risotto al radicchio è pronto e non dovrete fare altro che andarlo ad impiattare e servire ai vostri ospiti quando è ben caldo, così da poterlo gustare al meglio. Se lo desiderate, potete servire il vostro risotto al radicchio in maniera più coreografica, magari decorando il piatto con qualche fogliolina di radicchio o aggiungendo sopra la porzione di riso una manciata di listarelle di radicchio, che renderanno il vostro risotto al radicchio non soltanto buono da mangiare ma anche bello da vedere. Il primo impatto in cucina, infatti, è sempre quello visivo.

Il risotto al radicchio è un piatto molto semplice da preparare ma allo stesso tempo estremamente raffinato e dal gusto molto particolare. E’ un piatto perfetto per chi vuole portare a tavola un primo diverso dal solito, che molto probabilmente i vostri ospiti non avranno ancora avuto modo di provare ma che non potrà che lasciarli senza parole.

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Consigli e varianti

Il risotto al radicchio, come abbiamo detto può essere arricchito in mille modi. Abbiamo suggerito della pancetta come aggiunzione ma si può anche utilizzare dello speck, ad esempio, che si sposa benissimo con questo tipo di preparazione,. Anche per quanto riguarda i formaggi da poter associare le possibilità sono davvero infinite.

Un’altra ottima idea per creare un risotto al radicchio molto gustoso è la salsiccia. Aggiunta in padella insieme al radicchio, infatti, donerà al vostro risotto al radicchio un sapore ancora più intenso e gustoso, che renderà questo piatto ancora più interessante e buono da servire ai vostri ospiti per un pranzo particolare o anche nei giorni di festa.

Per il risotto al radicchio solitamente si usa un tipico radicchio trevisano ma nulla vieta di utilizzare un radicchio rotondo, di Chioggia, che però darà un retrogusto un po’ amaro al vostro risotto al radicchio. Scegliete, quindi, in base ai vostri gusti ed a quelli dei vostri ospiti.

Il risotto al radicchio ha un gusto particolare ma se volete portare a tavola un’alternativa più tradizionale potete preparare della pasta al forno, degli gnocchi alla sorrentina, delle lasagne alla bolognese o delle lasagne alle verdure. Per i palati più esigenti sono un’ottima idea delle pappardelle al ragù di cinghiale.

Per il risotto al radicchio abbiamo utilizzato un riso carnaroli, che nella preparazione dei risotti è quello che maggiormente mantiene la cottura più giusta. Potete utilizzare anche un altro tipo di riso, se non avete questo a disposizione, ma fate molta attenzione alla cottura per evitare di portare a tavola un risotto al radicchio troppo cotto e quindi poco piacevole da consumare.

Conservazione

Il risotto al radicchio, come tutti i risotti, vanno consumati subito dopo la preparazione e ancora caldi. La loro conservazione, infatti, renderebbe poi il piatto decisamente poco piacevole da mangiare. Il riso, infatti, perderebbe la propria cottura e tenderebbe a seccarsi troppo per essere poi riproposto in un secondo momento. Fate, quindi, attenzione a cuocere le quantità giuste per evitare che ne avanzi e che vada di conseguenza sprecato.

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