Il risotto con asparagi selvatici e salsiccia è un primo piatto ricco, dal sapore deciso e molto aromatico. Ideale da servire per un pranzo domenicale in famiglia oppure per una cena formale con i colleghi di lavoro. Piace a tutti per la sua cremosità e per il sapore molto gustoso.
Gli asparagi selvatici si prestano benissimo per la preparazione di primi piatti come i risotti, sono abbastanza aromatici e conferiscono un gusto particolare al piatto. Vediamo insieme come preparare questo risotto.
Ingredienti
- 160 g di riso
- 150 g di salsiccia
- 100 g di asparagi
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di vino rosso
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- q.b di brodo di carne
- q.b di sale
- q.b di burro
Preparazione
Per preparare il risotto con asparagi selvatici e salsiccia innanzitutto lavate, asciugate e tagliate a pezzetti gli asparagi selvatici. A parte tritate finemente 1/2 cipolla e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino d’acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla.
Quando l’acqua sarà evaporata del tutto aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e mescolate con cura. Lasciate soffriggere la cipolla per un paio di minuti, dopo di che aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma vivace. Unite gli asparagi a pezzetti e successivamente la salsiccia sbriciolata, mescolate e sfumate con il vino rosso. Quando quest’ultimo è evaporato, bagnate con 3-4 mestoli di brodo di carne bollente fino a coprire interamente il riso. Mescolate delicatamente e lasciate cuocere. Se durante la cottura il riso assorbirà il brodo troppo velocemente, aggiungetene qualche altro mestolo ma senza esagerare.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro e 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Servite il risotto ben caldo.
In alternativa potete servire un risotto con asparagi o un risotto all’arancia.
Conservazione
Il risotto con asparagi selvatici e salsiccia è ottimo da consumare ben caldo subito dopo averlo preparato.
