Il risotto con zafferano e salsiccia è un primo piatto saporito e colorato, una portata ideale da servire per un pranzo in famiglia. Ottimo se accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso oppure rosato leggermente frizzante.
Questa ricetta è piuttosto simile al risotto alla milanese con l’aggiunta di salsiccia di suino sbriciolata. Un piatto ricco di sapori e profumi che lascerà senza parole i vostri commensali. Per un tocco in più, è consigliabile aggiungere 1-2 noci di burro durante la mantecatura.
Vediamo insieme come si prepara.
Ingredienti
- 160 g di riso
- 150 g di salsiccia
- 1 bustina di zafferano
- 1/4 di cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 25 ml di vino bianco
- q.b di brodo di carne
- q.b di sale
- 1 cucchiaio di grana padano
- q.b. di prezzemolo
Preparazione
Per realizzare il risotto con zafferano e salsiccia innanzitutto sbriciolate la salsiccia di suino a pezzetti piuttosto grossi e tenetela da parte. Tritate finemente 1/4 di cipolla bianca e trasferitela in una pentola capiente insieme all’olio extravergine d’oliva, accendete il fuoco a fiamma moderata e fate soffriggere la cipolla.
Quando la cipolla diventerà dorata, unite il riso e fatelo tostare per bene (ci vorranno all’incirca 2-3 minuti). Successivamente aggiungete anche la salsiccia sbriciolata e mescolate con cura. Fate saltare il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti, dopo di che sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
Quando il vino sarà stato assorbito del tutto, bagnate il risotto con 3-4 mestoli di brodo di carne bollente, nel quale avrete sciolto una bustina di zafferano in polvere. Mescolate con cura e fate cuocere il risotto per circa 15-20 minuti (il tempo dipenderà anche dalla tipologia di riso utilizzata).
A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con il Grana Padano grattugiato fresco e 1-2 noci di burro (facoltativo). Servite subito il risotto, decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco.
In alternativa potete preparare un risotto carciofi e scamorza o un risotto alla zucca.
Conservazione
Il risotto con zafferano e salsiccia va consumato ben caldo, subito dopo la sua preparazione.
