Il risotto cremoso con asparagi, porro e strachicco è un piatto molto saporito ed adatto proprio a tutti. Per rendere cremoso questo piatto useremo lo strachicco che è uno stracchino vegetale molto usato nella cucina vegana, senza derivati animali e quindi essendo senza lattosio, adatto anche alle persone intolleranti ai latticini, quindi senza troppe rinunce otterremo un piatto veramente delizioso e gustoso.
Nella preparazione del risotto cremoso con asparagi porri e strachicco useremo asparagi freschi e li lasceremo leggermente croccanti per gustare tutta la loro bontà ed i loro ricchi valori nutritivi
Vediamo come preparare questa ricetta.
Ingredienti
- 500 g di asparagi
- 125 g di strachicco
- 1 porro
- 300 g di riso
- 1 dado vegetale
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per iniziare la preparazione del risotto cremoso con asparagi, porro e strachicco per prima cosa dedicatevi alla pulitura degli asparagi freschi.
Prendete un tagliere, un pelapatate o un coltellino, lavate bene gli asparagi sotto all’acqua corrente. Tagliate via la parte più legnosa in fondo al gambo e con il pelapatate togliete la parte intorno all’asparago, quella più dura, senza però intaccare la parte superiore e la cima. Se l’asparago è fine servitevi del coltellino, grattando via semplicemente i filamenti.
Sciacquateli nuovamente e tagliateli a tocchetti, tenete separate la parte inferiore e le cime, perchè avranno cotture differenti. Pulite accuratamente il porro eliminando le foglie più esterne ed eventuali residui di terriccio, con un coltellino tagliate le estremità verdi più legnose e le radici. Lavatelo bene sotto l’acqua, asciugatelo e sopra al tagliere tagliatelo a rondelle sottili.
Prendete una pentola e portate ad ebollizione mezzo litro di acqua aggiungendo un dado vegetale. Appena l’acqua sarà in ebollizione abbassate la fiamma al minimo. In una padella ampia scaldate dell’olio extravergine di oliva e fate appassire i porri.
Aggiungete il riso, fate rosolare un po’ e sfumate con il brodo vegetale, mescolate, e dopo 5 minuti aggiungete i tocchetti di asparagi, per il momento solo la metà inferiore lasciando da parte le cime. Cucinate il riso il tempo necessrio aggiungendo il brodo vegetale all’occorrenza e quando mancheranno 5/6 minuti circa alla fine della cottura aggiungete le cime degli asparagi e mescolate delicatamente di tanto in tanto.
A cottura ultimata, aggiungete lo strachicco creando dei fiocchi con un cucchiaino e mantecate. Servite il risotto cremoso con asparagi porri e strachicco accompagnandolo preferibilmente con un vino bianco secco.
In alternativa potete preparare un bulgur con verdure o del ragù di soia da poter utilizzare per tanti piatti diversi.
Conservazione
Il risotto cremoso con asparagi, porro e strachicco va consumato ben caldo subito dopo la preparazione.
