Rotolo di pasta con zucca, formaggi e noci

Il rotolo di pasta con zucca, formaggi e noci è un primo piatto molto particolare ed originale. Ecco come prepararlo

Rotolo di pasta con zucca, formaggi e noci
Difficoltà
Preparazione
Cottura
6 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Il rotolo di pasta con zucca, formaggi e noci è un primo piatto al forno e vegetariano.

Un’idea originale e deliziosa tanto da prestarsi anche per il pranzo di Natale o situazioni più formali. Richiede una preparazione piuttosto lunga e con una difficoltà media, ma armatevi di pazienza e non sarà troppo difficile preparare questo piatto.

La ricetta consiste in rettangoli di pasta fresca farciti con zucca rosolata in padella, mix di formaggi e gherigli di noce arrotolati su stessi. Dapprima il rotolo va lessato in acqua bollente, tagliato a fettine e ripassato in forno con burro profumato al rosmarino.

Ma vediamo insieme come preparare il rotolo di pasta con zucca, formaggi e noci.

Ingredienti per la pasta fresca

  • 200 g di farina 00
  • 3 tuorli
  • 1 uovo
  • q.b. di sale

Ingredienti per il ripieno

  • 100 g di brie
  • 100 g di taleggio
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 500 g di zucca
  • 50 g di noci
  • 60 g di burro
  • q.b di olio extravergine d’oliva
  • q.b di sale
  • q.b di pepe
  • q.b di rosmarino

Preparazione

Per preparare il rotolo di pasta con zucca, formaggi e noci come prima cosa sbucciate la zucca, eliminate i semi e raschiatela con un cucchiaio per eliminare le parti fibrose. Quindi affettatela per rosolarla in padella con tre cucchiai d’olio, sale e pepe.

Impastate la farina con l’uovo, i tuorli e il sale. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per un’ora. Stendete la pasta in due rettangoli di 30×40 cm.

Su un rettangolo sistemate il formaggio brie e taleggio a pezzetti e lamelle. Spargete poco più di metà del parmigiano reggiano grattugiato. Sovrapponete l’altro foglio di pasta e sistemate sopra la zucca rosolata e i gherigli di noce tritati. Arrotolate la pasta su se stessa, richiudendo bene il ripieno. Avvolgete il rotolo in un telo e legate le estremità in due punti con spago da cucina.

Cuocete il rotolo in una pentola ovale con acqua bollente salata per 40 minuti. Quindi lasciatelo riposare, svolgete il telo e affettate il rotolo. Fate fondere il burro a fiamma bassa con il rosmarino. Sistemate le fette di rotolo in una pirofila. Cospargete con il parmigiano reggiano rimasto, irrorate con il burro sciolto. Cuocete in forno caldo a 200°C per 20 minuti.

In alternativa potete preparare dei ravioli burro e noci o delle lasagne alla zucca.

Conservazione

Il rotolo di pasta con zucca, formaggi e noci si conservano per al massimo un giorno.

I consigli di Francesca

Preferite rendere questo piatto più ricco e cremoso preparate della besciamella al formaggio e distribuitela sulle fette di rotolo prima di infornarlo. Io ho preferito lasciarlo così per meglio assaporare tutta la dolcezza della zucca. Visto i tempi di preparazione piuttosto lunghi, potete comodamente cucinarlo in anticipo e congelarlo. Vi basterà toglierlo dal freezer almeno tre ore prima di consumarlo e passarlo in forno.

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