Le tagliatelle all’uovo con pancetta, zucchine e fiori di zucca sono un primo piatto colorato e gustoso, ideale da consumare durante un pranzo in famiglia, sorseggiando un buon bicchiere di vino rosato leggermente frizzante.
Si tratta di una ricetta di semplice preparazione e ideale da consumare nel periodo estivo, quando sia i fiori di zucca che le zucchine sono freschi e di stagione. Per un risultato più cremoso, è possibile abbiungere 1-2 cucchiai di panna nonappena il condimento è pronto.
Vediamo insieme come si preparano.
Ingredienti
- 170 g di tagliatelle
- 100 g di pancetta
- 1 zucchina genovese
- 10 fiori di zucca
- 1/4 di cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di vino bianco
- q.b di caciocavallo
- q.b di brodo vegetale
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Per realizzare le tagliatelle all’uovo con pancetta, zucchine e fiori di zucca innanzitutto lavate accuratamente la zucchina e tagliatela a cubetti. Lavate inoltre con cura i fiori di zucca e tagliateli a metà, eliminando il pistillo. Tritate finemente 1/4 di cipolla bianca e trasferitela in un pentolino capiente insieme ad un mestolo d’acqua e una foglia di alloro (facoltativo). Accendete quindi il fuoco e lasciate stufare la cipolla.
Quando l’acqua sarà stata assorbita del tutto, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla. Quando quest’ultima diventa dorata, unite i cubetti di zucchina e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto; successivamente aggiungete anche la pancetta a cubetti e mescolate con cura. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato, unite i fiori di zucca tagliati e mescolate delicatamente. Bagnate il condimento con 1-2 mestolini di brodo vegetale ben caldo (oppure acqua) e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti coprendo con un coperchio. Quando le zucchine sono tenere, togliete il pentolino dal fuoco e regolate di sale.
Tenete il condimento al caldo e procedete ora con la cottura della pasta. Cuocete le tagliatelle all’uovo in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di pancetta e verdure. Prima di servire, decorate i piatti con scaglie di caciocavallo fresco e/o con una manciata di prezzemolo tritato.
In alternativa potete preparare un risotto con gamberi, zucchine e fiori di zucca o un’insalata di riso con zucchine e gamberetti.
Conservazione
Le tagliatelle all’uovo con pancetta, zucchine e fiori di zucca vanno consumate ben calde.
