Il Panuozzo Napoletano è una ricetta tipica campana, nato a Gragnano, in un paese vicino alla penisola Sorrentina.
E’ fatto con l’ impasto della pizza napoletana, veloce da realizzare, anche usando il Lievito o la Pasta madre. La lunga lievitazione permette di avere un risultato migliore in quanto a fragranza, gusto e digeribilità.
A differenza della Pizza, il panuozzo ha bisogno di doppia cottura. Nella prima cottura il panuozzo cuoce abbastanza da permettere poi di dividerlo a metà. La seconda cottura serve quel tanto che basta per far fondere il formaggio, per riscaldare la farcitura e per rendere croccante la parte esterna del panuozzo.
Vediamo, quindi, come preparare un ottimo panuozzo napoletano con peperoni e pancetta.
Ingredienti per la base
- 500 g di farina manitoba
- 150 g di lievito madre
- 250 g di acqua
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
Ingredienti per farcire
- 3 peperoni
- q.b di provola affumicata
- q.b di pancetta affumicata
Preparazione
Per preparare il panuozzo napoletano con peperoni e pancetta per prima cosa dovete sciogliere il lievito madre rinfrescato con una parte di acqua e il cucchiaino di zucchero.
Disponete la farina a fontana su una spianatoia formando un foro centrale. Versate al centro il composto di lievito e acqua, e iniziate ad amalgamare, aggiungendo poco alla volta il resto dell’acqua. Aggiungete ora l’olio e il sale e iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettete l’impasto in una ciotola incidendo una croce col coltello, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora. Dopo di che riprendete l’impasto e dividete in pezzi creando dei panini allungati, schiacciandoli leggermente con le dita. Disponeteli, ben distanziati, su una teglia con carta forno e lasciate lievitare per almeno 10 ore.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Nel frattempo avrete preparato i peperoni (rossi e gialli) tagliati a listarelle e soffritti in una padella antiaderente con olio extravergine e sale. In un altra padella piastrate la pancetta per renderla più gustosa.
Tagliate ogni panuozzo in senso orizzontale e dividetelo a metà. Farcite con i peperoni, le fette di pancetta e la provola affumicata.
Spennellate la superficie dei panuozzi con l’olio extravergine e ripassateli in forno per circa 10 minuti. Servite i panuozzi ancora caldi.
In alternativa potete preparare un chicken burger o un cheeseburger.
Conservazione
Il panuozzo napoletano con peperoni e pancetta si conserva per al massimo un giorno.
