Cotoletta alla milanese

La cotoletta alla milanese è un vero classico in fatto di secondi piatti e piace ai grandi ma sopratutto ai più piccoli. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili per la sua preparazione

Cotoletta alla milanese
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

La cotoletta alla milanese è un secondo piatto tipico della Lombardia ma costituisce un vero e proprio classico della nostra cucina, molto amata soprattutto dai bambini. La cotoletta alla milanese si prepara con una festa di costata di vitello, in cui poter mantenere l’osso oppure decidere di eliminarlo completamente, soprattutto se a consumare il piatto sono i più piccoli. Si tratta di una preparazione molto semplice che prevede che la carne venga passata nell’uovo e poi nel pan grattato e poi fritta nel burro. Il risultato è un secondo piatto davvero delizioso che piacerà a tutti. Vediamo, quindi, come preparare una perfetta cotoletta alla milanese.

Ingredienti

  • 4 fette di vitello
  • 2 uova
  • Burro q.b.
  • 200 g di pan grattato
  • Sale q.b.

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Preparazione

Per iniziare la preparazione della cotoletta alla milanese dovete partire proprio dalla preparazione della carne. Come detto prima, potete scegliere di mantenere l’osso oppure di ricavarne soltanto la carne per rendere ancora più facile la consumazione della cotoletta alla milanese da parte dei più piccoli. La ricetta tradizionale, comunque, è bene sapere che prevede di mantenere l’osso.

A questo punto dovete decidere se cuocere la vostra cotoletta alla milanese battendo prima la carne oppure no. La ricetta originale non lo prevede ma decidete in base ai vostri gusti ed alle vostre esigenze. Potete scegliere di battere un po’ la carne magari se a consumarla saranno dei bambini così da renderla ancora più tenera e sottile.

Deciso lo spessore della carne passate alla sua preparazione vera e propria per realizzare una cotoletta alla milanese perfetta. Come prima cosa prendete una ciotola e andate a versare delle uova che andrete a sbattere. In un’altra ciotola o in un piatto mettete del pangrattato. Potete decidere di utilizzare del pangrattato già pronto oppure di andarlo a realizzare voi stessi. In questo caso vi servirà un mixer nel quale andrete ad aggiungere del pane ben raffermo. Privatelo della crosta esterna e riducetelo in cubetti. Azionate adesso il mixer e in pochi secondi avrete un pan grattato perfetto. Preparando da voi il pan grattato avrete il grande vantaggio di poter decidere come andare a realizzarlo. Potete, infatti, scegliere di realizzare un pangrattato più grossolano, adatto a delle preparazioni che prevedono una gratinatura, oppure di tritarlo più finemente. Per la preparazione della cotoletta alla milanese sarà perfetto un pangrattato ben fine. Scegliete in base ai vostri gusti.

Prendete adesso la vostra carne e passatela prima nell’uovo, da un lato e dall’altro,e poi nel pan grattato. Fate attenzione a far scolare bene per qualche secondo l’uovo dalla cotoletta alla milanese subito dopo averla immersa nel composto per evitare che rimangano dei residui eccessivi di uovo, che sarebbero poi spiacevoli da andare a consumare.

Passate poi nel pan grattato e battete bene la cotoletta alla milanese da entrambe le parti avendo cura anche in questo caso di eliminare il pan grattato in eccesso. Fate aderire sia l’uovo che il pan grattato su entrambe le parti della vostra cotoletta alla milanese così da avere pii un risultato uniforme su tutta la superficie.

A questo punto la vostra cotoletta alla milanese è pronta per essere cotta. Prendete un tegame ben capiente e mettete a sciogliere il burro. Quando il burro si sarà scaldato per bene e si sarà scurito un po’ potete aggiungere le cotolette alla milanese che dovrete far cuocere su entrambi i lati a fiamma media. Quando la vostra cotoletta alla milanese avrà un aspetto ben dorato su entrambi i lati sarà pronta e potrà essere tolta dal fuoco.

La cotoletta alla milanese va consumata ancora calda per cui portatela subito a tavola dopo averla preparata. La cotoletta alla milanese è un vero classico e solitamente piace davvero a tutti ed è ottima per tantissime occasioni per portare a tavola un piatto semplice ma molto gustoso e corposo allo stesso tempo.

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Consigli e varianti

Come detto prima, potete scegliere se lasciare l’osso nella vostra cotoletta alla milanese oppure se rimuoverlo. Nel primo caso potete andare a servire la vostra cotoletta alla milanese avvolgendo la parte terminale dell’osso nella carta alluminio così da permettere ai vostri ospiti di poter mangiare direttamente con le mani la cotoletta alla milanese senza sporcarsi e bruciarsi.

Per i più piccoli è consigliabile battere un po’ la carne per renderla più morbida e più sottile e quindi più apprezzata dai più piccoli.

Se state preparando dei secondi a base di carne e volete dare un’alternativa alla cotoletta alla milanese potete scegliere di preparare anche una cotoletta alla palermitana, che risulta anche più leggera e quindi più adatta a chi sta seguendo un regime dietetico, oppure potete preparare un classico pollo arrosto, anche questo amatissimo sia dai grandi che dai piccoli. Per gli amanti del pesce, invece, potete preparare del pesce spada al forno, anche questo panato e molto tenero da consumare. Ricette semplici ma molto gustose che vi faranno fare davvero un figurone. Spesso, infatti, sono proprio i sapori più semplici ad essere più apprezzati rispetto a quelli più complessi e sofisticati che non piacciono proprio a tutti. se non volete correre rischi queste ricette sono davvero l’ideale. Servite tutti questi piatti con un contorno di patate al forno. Cliccate qui per la ricetta.

Conservazione

La cotoletta alla milanese va consumata preferibilmente ben calda subito dopo averla preparata così da poter apprezzare la doratura e la croccantezza della panatura e la morbidezza invece della carne. Se lo desiderate, però, la cotoletta alla milanese può anche essere conservata in frigorifero per un giorno al massimo se chiusa all’interno di un contenitore ermetico oppure se coperta con della pellicola trasparente così da non fare seccare la superficie esterna andando troppo a contatto con l’aria. Quando andrete a servire la vostra cotoletta alla milanese dovrete uscirla per tempo dal frigorifero e poi passarla in forno o in microonde per qualche minuto irrorate con un filo d’olio o aggiungete qualche fiocco di burro in superficie, cuocendo magari a grill, per cercare di ridonare alla vostra cotoletta alla milanese l’originale croccantezza di quando l’avete preparata. È però bene sapere che per apprezzare al meglio una cotoletta alla milanese questa va consumata appena fatta ed quando è ancora calda. In questo modo lascerà tutti a bocca aperta.

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