Croccole di merluzzo all’orientale con funghi champignon e piselli

Le croccole di merluzzo all'orientale con funghi champignon e piselli sono un secondo piatto molto gustoso e particolare. Ecco la ricetta per prepararle

Croccole di merluzzo all’orientale con funghi champignon e piselli
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Gustoso e intramontabile, l’abbinamento tra funghi e piselli non ha bisogno di troppe presentazioni. Nelle croccole di merluzzo all’orientale, agli champignon si accompagna un tipo di fungo meno comune, quantomeno nel nostro continente: lo shiitake. Noto anche come “fungo cinese” o “fungo giapponese”, proviene dall’Estremo Oriente, ha un gambo tozzo e un cappello di colore bruno, intervallato da venature biancastre. Ottimo in cucina, stimola inoltre il sistema immunitario e supporta i processi depurativi del fegato.

Gli shiitake non sono gli unici ingredienti a conferire un tocco esotico al piatto. Alla delicatezza delle Croccole di merluzzo fa da contrasto il gusto deciso e piccante del daikon marinato, tubero bianco d’origine asiatica, oggi approdato sulle tavole di tutto il mondo. Ricco di nutrienti, vanta numerose virtù terapeutiche. È infatti diuretico, disintossicante e contribuisce al corretto metabolismo dei grassi. Il particolare che completa e rifinisce la ricetta? Senza dubbio, la guarnizione allo zenzero: dal sapore speziato e vagamente pungente, caratterizza il piatto, arricchendolo di aromi e profumi.

La ricetta è di Fabrizio Ferrari, chef di Al Porticciolo 84.

Ingredienti

  • 1 confezione Croccole di Merluzzo
  • 160 g di Piselli Primavera
  • 100 g di funghi skitake
  • 100 g di funghi champignon
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • q.b. di maltodestrina di tapioca
  • q.b di zenzero in polvere
  • 4 fette di daikon
  • q.b. di olio di vinaccioli
  • q.b di aceto di mele
  • q.b di carote
  • q.b di sedano
  • q.b di cipolla
  • q.b. di aglio
  • q.b di scalogno
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • q.b di pomodoro
  • q.b di salsa di soia
  • q.b di orzo tostato

Preparazione

Lavate e mondate i funghi shiitake. In una padella, preferibilmente di tipo wok, scaldate l’olio di sesamo; aggiungete i pisellini primavera, i funghi champignon e gli shiitake sminuzzati, quindi scottate a fiamma vivace per qualche minuto. Lasciate riposare il sauté di funghi e piselli appena preparato.

In una ciotola, unite la maltodestrina, la polvere di zenzero e l’olio di vinacciolo. Miscelate il composto fino a ottenere una consistenza molto soffice. Pulite il daikon e affettatelo. Trasferitelo in una ciotola e ricopritelo con aceto di mele, lasciando marinare per un paio d’ore. Scaldate un filo d’olio in una casseruola, insieme a un battuto di carota, sedano, cipolla, scalogno e aglio, quindi tostatelo per alcuni minuti. Sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso. Unite il pomodoro concentrato, la salsa di soia e l’orzo. Lasciate sobbollire fino a quando la demi-glacé si sarà addensata, infine filtratela.

Preriscaldate il forno a 220 °C. Disponete le Croccole su una teglia antiaderente e infornate, proseguendo la cottura per circa 20 minuti. Non vi resta che impiattare: spennellate il fondo del piatto con due cucchiai di demi-glacé, adagiatevi sopra una Croccola e su un fianco stendete una parte del sautè di funghi e piselli. Decorate con una manciata di zenzero.

Per altre ricette da fare con i prodotti e ingredienti Findus: Tutte le ricette di pesce di Findus.

I consigli di Fidelity Cucina

Non sfumate con il vino se non gradite la nota di sapore più forte che questo ingrediente dona al piatto. Otterrete sempre un piatto molto gustoso in cui le tante sfumature di sapori si fondono alla perfezione. Non fate proseguire troppo la cottura delle Croccole in forno così da mantenerle croccanti fuori ma succulente all'interno.

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