Stanchi del solito pesce in bianco, bollito o cotto al vapore? I fiori di Merluzzo ai Tropici sono un’alternativa invitante e gustosa, perfetta per rompere la monotonia a tavola con una combinazione di sapori inaspettata.
Cremosa e succulenta, la purea d’avocado dona una nota esotica al merluzzo e un tocco di freschezza al piatto. Si accompagna poi divinamente alla barbabietola marinata, dolce e vagamente acidula.
La guarnizione del piatto è affidata alla crema di Emmental e al chutney di mele. Il formaggio a pasta morbida, dal gusto pieno e vigoroso, trova nel sentore zuccherino della frutta il suo complementare naturale e dà vita a un piatto dal sapore equilibrato, capace di conquistare ad ogni morso.
La ricetta è di Fabrizio Ferrari, chef di Al Porticciolo 84.
Ingredienti
- 1 Confezione di Fiori di Merluzzo in pastella
- 1 avocado
- q.b di succo di lime
- q.b di aceto di mele
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di mele sbucciate
- 1 radice di curcuma
- 1 noce di burro
- q.b di Emmental
- 500 ml di latte
- q.b di maizena
- q.b di barbabietole
Preparazione
Private l’avocado del seme interno e della buccia, tagliatelo grossolanamente a pezzetti e ponetelo in un bicchiere da frullatore. Unite succo di lime, olio extravergine d’oliva e sale; frullate il composto con un minipimer ad immersione, fino a ottenere una consistenza cremosa ed omogenea.
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini, quindi pelate la radice di curcuma e tritatela finemente. Scaldate in padella una noce di burro. Fate saltare il tutto per qualche minuto, fino a quando la mele sminuzzate si presenteranno uniformemente colorate e morbide al tatto. Refrigerate subito.
Polverizzate l’Emmental con una grattugia finissima. Fatelo sciogliere insieme al latte in un pentolino, a fiamma bassa, avendo cura di mescolare spesso. Stemperate la maizena in poco latte freddo e unitela al composto. Alzate la fiamma e mescolate ancora per qualche minuto. Lasciate raffreddare, infine trasferite la crema di formaggio in un sac à poche.
Mondate e pelate la barbabietola, quindi tagliatela a julienne. Fatela marinare nell’aceto per almeno un paio d’ore. Rivestite una teglia con carta da forno e disponetevi sopra i fiori di merluzzo. Infornate in forno preriscaldato a 190 °C e fate cuocere per 20 minuti. Passate, infine, alla composizione del piatto: stendete dapprima un cucchiaio di purea di avocado, adagiatevi sopra il fiore di merluzzo e guarnite con barbabietola marinata, crema di Emmental e chutney di mele.
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