Dorati, fragranti e gustosi, i nuggets piacciono a tutti, grandi e piccini. In questa ricetta ve ne proponiamo una variante con pregiato merluzzo dell’Alaska, guarnita con un freschissimo sweet and sour a base di limone e arancia.
I nuggets con merluzzo e agrumi si accompagnano, inoltre, a tutta la dolcezza degli asparagi saltati in padella, ricoperti da una sfiziosa granella di arachidi. Questo contorno, facile e veloce da preparare, non si limita ad allietare il palato. Ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti, gli asparagi vantano proprietà antinfiammatorie, diuretiche e depurative. Le arachidi, dal canto loro, sono un’ottima fonte di proteine, folati e fibre.
Il tocco da chef? La salsa olandese, che, a dispetto del nome, rientra tra le salse madri della cucina francofona. Questa emulsione di tuorlo d’uovo e burro fuso, imparentata con la maionese, fa da contraltare a tutta la delicatezza di merluzzo e asparagi, donando maggiore corposità al piatto.
La ricetta è di Fabrizio Ferrari, chef di Al Porticciolo 84.
Ingredienti
- 1 confezione di Nuggets di Merluzzo in pastella
- q.b di burro
- 4 tuorli d’uovo
- q.b di aceto di mele
- q.b di sale
- q.b di pepe nero
- q.b di succo d’arancia
- q.b di succo di limone
- q.b di spicchi d’aglio
- q.b di zucchero di canna
- q.b di asparagi
- q.b di arachidi tostate
Preparazione
Per prima cosa, sciogliete il burro a fiamma dolce. Preparate, quindi, la salsa olandese: versate 4 tuorli, l’aceto, il sale e un cucchiaio d’acqua in una ciotola; immergetela a bagnomaria per un terzo del suo volume e, mescolando energicamente, incorporate a filo il burro fuso.
In un pentolino dai bordi alti, preparate lo sweet and sour: versate i succhi di agrumi assieme agli spicchi d’aglio schiacciati, lo zucchero e un pizzico di sale e pepe, quindi lasciate ridurre il composto fino al raggiungimento di una consistenza abbastanza densa, simile a uno sciroppo. Filtrate la miscela e mettetela da parte.
Mondate gli asparagi, avendo cura di eliminare le parti più coriacee, come quelle vicine alla radice, quindi tagliateli a metà per il lungo. Saltateli velocemente in padella con un po’ di burro e sale. Frantumate grossolanamente le arachidi, aiutandovi con un pestello o con un coltello da cuoco. Rivestite una teglia con carta da forno e adagiatevi i nuggets. Infornate in forno preriscaldato a 190 °C e proseguite la cottura per 15 minuti.
Condite i nuggets appena sfornati con abbondante sweet and sour. Stendete la salsa olandese sul fondo del piatto, quindi adagiatevi i nuggets già insaporiti. Guarnite con gli asparagi saltati e una manciata di arachidi croccanti.
Per altre ricette da fare con i prodotti e ingredienti Findus: Tutte le ricette di pesce di Findus.
