Le polpette di melanzane con speck e pecorino sono gradite da tutti, grandi e piccili sono un piacevole pasto. Una variante delle classiche polpette di melanzane ancora più golosa e particolare.
Le polpette si possono preparare con pochi ingredienti, sia di carne che di sole verdure o con salumi. Insomma un piatto davvero versatile e permettono di accontentare davvero tutti.
Vediamo, quindi, come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 3 fette di speck
- 2 melanzane
- 3 uova
- 4 foglie di menta
- q.b di sale
- 50 g di pecorino
- 300 g di pane raffermo
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di olio di semi
Preparazione
Per realizzare le polpette di melanzane con speck e pecorino iniziate a tritare il pane raffermo. A volte si usa metterlo nel latte e poi strizzarlo masi può tranquillamente procedere anche in questo modo.
Grattugiate anche il pecorino. Pulite le melanzane eliminando le due estremità, lavatele e tagliatele prima a fette e poi a dadi grossolani, buccia compresa. Lessatele per qualche minuto in acqua salata, giusto il tempo di farle ammorbidire. Scolatele bene.
Mettete le melanzane in una capiente ciotola e unite gli altri ingredienti: il pan grattato, il pecorino grattugiato e le uova. Date una prima mescolata. Tagliate a piccoli pezzi le fette di speck e uniteli al composto. Lavate e asciugate le foglioline di menta, tagliuzzatele e aggiungetele. Regolate di sale.
Mescolate molto bene e cominciate a dare la forma alle polpette. Prendete a cucchiaiate il composto, fatelo roteare tra le mani umide e passatele nel pan grattato facendolo aderire bene. Rivestite una teglia con la carta da forno e adagiatevi le polpette man mano che saranno pronte. Irroratele con un filo di olio extravergine di oliva e passatele in forno, per circa 15 minuti e comunque fino a completa doratura. Oppure friggetle in abbondante olio di semi.
In alternativa potete preparare delle polpette di zucca e patate.
Conservazione
Le polpette di melanzane con speck e pecorino si conservano per al massimo un paio di giorni.
