Polpette di verdure

Le polpette di verdure sono un secondo piatto vegetariano ottimo per chi non ama le carni o il pesce. Vediamo la ricetta per prepararle ed alcune varianti altrettanto sfiziose e gustose per stupire i vostri ospiti

Polpette di verdure
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Le polpette di verdure sono un ottimo secondo piatto a base di verdure, che costituisce un’ottima alternativa alla carne ed al pesce. Le polpette di verdure vengono realizzate con un impasto al cui interno si inseriscono diversi tipi di verdure che insieme danno vita ad un risultato molto gustoso e sfizioso. La loro preparazione è molto semplice ma il gusto è decisamente intenso e piace proprio a tutti. Le polpette di verdure sono, infatti, un ottimo modo per far mangiare delle verdure anche i più piccoli che spesso non ne sono molto ghiotti. Vediamo, quindi, come preparare delle ottime polpette di verdure.

Ingredienti

  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 200 g di fagiolini
  • 300 g di patate
  • 1 zucchina genovese
  • 2 uova
  • 140 g di parmigiano reggiano
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 spicchio d’aglio

Ingredienti per impanare

  • 1 uovo
  • Pangrattato q.b.

Ingredienti per friggere

  • olio di semi q.b.

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Preparazione

Per iniziare la preparazione delle polpette di verdure dovete partire dalla cottura delle varie verdure che andranno inserite all’interno dell’impasto. Dedicatevi, quindi, alle patate, che vanno lavate e lessate in abbondante acqua salata. Quando le patate saranno ben pronte andranno sbucciate, quando sono ancora calde, e poi passate con un apposito schiacciapatate.

Passate adesso alla cottura delle zucchine, delle carote, dei fagiolini e della cipolla. Lessateli ognuna in una pentola diversa dal momento che hanno differenti tempi di cottura. Quando ognuna di loro sarà ben cotta scolatela per bene eliminando ogni traccia di acqua residua.

Aggiungete a questo punto tutte le verdure all’interno do una ciotola ben capiente all’interno della quale aggiungerete anche l’aglio, schiacciato con l’apposito schiaccia aglio, le uova, il prezzemolo precedentemente tritato molto finemente, il parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe q.b.. Amalgamate il tutto in maniera tale da ottenere un impasto ben corposo e compatto.

Qualora notaste che il vostro impasto è troppo morbido, magari per la presenza di qualche residuo di acqua all’interno delle vostre verdure, potete aggiungere una manciata di pan grattato così da “asciugare” il vostro composto.

Fatto questo non vi resta che realizzare le polpette di verdure. Prendetene una cucchiaiata, circa, e formate delle classiche palline con le mani. Procedete in questo modo fino a quando non avrete terminato l’impasto delle polpette di verdure.

A questo punto non resta che impanare le polpette di verdure. Prendete una ciotolina e sbattete un uovo, mentre in un’altra mettete del pan grattato. Le polpette di verdure andranno passate prima nell’uovo, facendo colare per bene l’eccesso, e poi nel pan grattato.

Mettete, quindi, una padella con abbondante olio di semi sul fuoco e, quando questo sarà e caldo, aggiungete le polpette di verdure. Girate le polpette di verdure a metà cottura così che otteniate un risultato ben dorato e perfetto su entrambi i lati.

Quando le polpette di verdure saranno ben dorate potete toglierle dall’olio utilizzando una schiumarola ed adagiandole su un piatto di portata coperto con della carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso che renderebbe le vostre polpette di verdure troppo unte.

Le polpette di verdure sono pronte da portare a tavola ancora ben calde e croccanti.

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Consigli e varianti

Le polpette di verdure possono essere realizzate davvero in mille modi, sostituendo alcune delle verdure proposte o semplicemente aggiungendone di altre, come ad esempio il broccolo o la verza. Decidete in base ai vostri gusti ed a quelli dei vostri ospiti.

Potete anche sostituire il parmigiano reggiano con un formaggio dal sapore più intenso, come il pecorino o il caciocavallo grattugiato.

Le polpette di verdure sono un ottimo secondo di verdure, ma come alternativa potete preparare delle polpette alle zucchine o, per gli amanti della carne e del pesce, delle polpette al sugo, delle polpette di carne fritte o delle polpette di pesce. Il risultato sarà sempre ottimo.

Conservazione

Le polpette di verdure si conservano per un paio di giorni al massimo se coperti con della pellicola trasparente o se chiusi all’interno di un contenitore ermetico. Andranno scaldate in microonde o in forno per una decina di minuti prima di servirli nuovamente ai vostri ospiti.

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