Un secondo piatto vegano gustoso, senza glutine e senza uovai rotolini di zucchine ripieni con polenta, spinaci e porcini.
Il ripieno è molto semplice da preparare, con spinaci freschi che richiedono una cottura breve e della polenta instantanea per rendere questa ricetta di rotolini di zucchine ripieni con polenta, spinaci e porcini ancora più veloce.
I porcini essicati sono molto saporiti e anch’essi non necessitano di una cottura lunga. Scegliete delle zucchine grandi, per fare dei rotolini più alti.
Vediamo ora come procedere.
Ingredienti
- 2 zucchine
- 3 bicchieri di acqua
- 2 bicchieri di polenta istantanea
- 20 g funghi porcini secchi
- 100 g di spinaci
- 1 spicchio di aglio
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei rotolini di zucchine ripieni con polenta, spinaci e porcini per prima cosa mettete i porcini essicati a bagno in acqua tiepida.
Lavate bene le zucchine e con un pelapatate create delle fettine sottili, appoggiando la zucchina sul piano di lavoro per evitare che le fettine si rompano. Scartate le fettine delle estremità e tenete solo quelle più larghe.
In una padella antiaderente scaldata precedentemente disponete le fettine di zucchine in modo che si ammorbidiscano un po’. Bastano 10 secondi per lato e poi potrete lasciarle da parte.
Ora in un pentolino scaldate 3 bicchieri di acqua, aggiungete 1 cucchiaino di sale e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco il pentolino. Versate il primo bicchiere di polenta, mescolate e pian piano aggiungete dell’altra polenta finchè non inizierà ad essere densa. Lasciate riposare.
Soffriggete in una padella lo spicchio d’aglio tritato e poi aggiungete le foglie di spinaci freschi con pochissima acqua, lasciate che si ammorbidiscano un po’, basteranno 5 minuti.
Scolate e sciacquate i porcini essicati, tritateli finemente e aggiungeteli nella padella agli spinaci. Aggiungete ora anche la polenta e mescolate bene.
Sul piano di lavoro appoggiate ora una fettina di zucchina, all’estremità mettete una noce di composto, arrotolate la fettina di zucchina e mettete il rotolino nella pirofila con il composto verso l’alto. Continuate così finchè la pirofila sara riempita .
Cospargete con la passata di pomodoro cruda alla quale avrete aggiunto un po’ di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Coprite con la stagnola la pirofila e mettete in forno per circa 30 minuti a 220°C.
Quando i vostri rotolini di zucchine ripieni con polenta spinaci e porcini saranno pronti, serviteli ben caldi sul piatto.
In alternativa potete preparare degli involtini di zucchine o delle zucchine ripiene filanti.
Conservazione
I rotolini di zucchine ripieni con polenta, spinaci e porcini si conservano per al massimo 2-3 giorni.
