Brasato al Barolo

Il Brasato al Barolo è un secondo piatto della tradizione piemontese dal sapore intenso e molto corposo, adatto per i giorni di festa o per occasioni particolari. Vediamo come realizzarlo passo dopo passo ed alcune alternative altrettanto gustose

Brasato al Barolo
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Il brasato al Barolo è un secondo piatto tipico della tradizione piemontese dal sapore molto ricco e sofisticato, adatto ai periodi più freddi dell’anno ma anche nei giorni di festa. Il brasato al Barolo è un piatto realizzato con della carne di bovino cotta con del barolo, vino tipico del Piemonte, e delle verdure. Il risultato è un piatto davvero molto buono e gustoso e servirlo ai propri ospiti è sempre garanzia di un grandissimi successo. Vediamo, quindi, come preparare un ottimo brasato al Barolo.

Ingredienti

  • 1 kg di carne di bovino
  • 1 bottiglia di Barolo
  • 3 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 foglie d’alloro
  • 60 g di burro
  • pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.

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Preparazione

Per iniziare la preparazione del brasato al Barolo dovete partire proprio dal vostro tocco di carne, che andrà fatto marinare in una terrina insieme al Barolo ed alle verdure indicate in ricetta tagliatele a tocchetti. La carne dovrà rimanere a macerare per all’incirca 12 ore così che si insaporisca per bene. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente perché gli aromi non si disperdano e la carne non assorba altri eventuali odori del vostro frigo.

Trascorse le 12 ore di tempo la carne andrà tolta dalla ciotola e asciugata con della carta assorbente così da eliminare i residui in eccesso. Fatto questo la carne andrà messa in una casseruola insieme al burro ed all’olio così che si rosoli per bene su tutta la superficie, per cui rigirate la carne più volte durante questa prima fase. Adesso dedicatevi alle verdure della marinatura, che dovrete scolare e mettere a cuocere insieme alla carne. Dopo circa 20 minuti aggiungete anche il vino della marinatura, che avrete scaldato leggermente al microonde o in una pentola così che non rallenti la cottura del brasato al Barolo.

Continuate la cottura del brasato al Barolo per circa 2 ore a fiamma molto bassa. La cottura di questo piatto deve essere molto lenta. Dopo due ore la carne sarà cotta per cui toglietela dal fuoco e mettetela a freddare su un piatto di portata. Nel frattempo con un mixer frullate le verdure ed il barolo e rimettete sul fuoco così da fare addensare quella che diventerà la salsa di accompagnamento del vostro brasato al Barolo.

Il vostro brasato al Barolo a questo punto è pronto per cui non resta che tagliarlo in fette di medio spessore e servirle ai vostri ospiti accompagnando con la salsa che avete appena preparato.

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Consigli e varianti

Il brasato al Barolo è un piatto molto particolare e dalla preparazione lunga. Se ne avete necessitò potete anche allungare la marinatura senza compromettere la riuscita del piatto. Se non avete del Barolo potete anche utilizzare un altro vino rosso, magari meno costoso.

Il brasato al Barolo è un piatto della tradizione ma dal sapore particolare che può non piacere a tutti. In alternativa, quindi, potete servire un arrosto di vitello con patate al forno, un rollè di vitello, un rollè di pollo, un polpettone, degli involtini alla pizzaiola, degli involtini di cotoletta, degli involtini alla siciliana, delle scaloppine ai funghi o al limone. Il risultato è un piatto sempre molto ricco. Come contorno potete servire delle patate al forno, delle patate duchessa, delle patate sabbiose oppure, se volete stupire i vostri ospiti, delle patate con pancetta, un flan di spinaci o un flan di patate.

Conservazione

Il brasato al Barolo si conserva per al massimo due giorni se coperto con della pellicola trasparente o se chiuso all’interno di un contenitore ermetico.

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