Le zucchine ripiene con prosciutto cotto e mozzarella sono un secondo piatto davvero ricco e molto saporito seppure semplice e leggero.
Un piatto che si prepara in poco tempo ma che vi garantirà un risultato finale di tutto rispetto, che impressionerà i vostri ospiti, anche quelli che non amano le verdure e che non sono soliti consumarli, come i bambini che non sempre apprezzano i piatti a base di verdure. Con un piatto del genere sarà impossibile resistere.
Vediamo, quindi, insieme come preparare delle ottime zucchine ripiene con prosciutto cotto e mozzarella.
Ingredienti
- 4 zucchine genovesi
- 125 g di mozzarella
- 100 g di prosciutto cotto
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- 30 g di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di pangrattato
- q.b di sale
- q.b di basilico
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per iniziare la preparazione delle zucchine ripiene con prosciutto cotto e mozzarella dovete partire proprio dalle zucchine che andranno private delle due estremità, ridotte in metà e svuotate all’interno. Conservate la polpa eliminata perchè vi servirà per la preparazione del ripieno. Tritate la polpa e fatela saltare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio, aggiustando di sale e pepe.
Prendete quindi la mozzarella, fatela scolare per bene e strizzatela con un foglio di carta assorbente e rilucetela in piccoli cubetti o in listarelle, a seconda dei vostri gusti. Una volta cotta la polpa di zucchina andrà lasciata da parte a freddarsi e poi frullata in un mixer insieme ad un uovo ed un pizzico di sale e pepe.
Aggiungete, quindi, anche il formaggio ed il pangrattato ed i ⅔ dei cubetti di prosciutto. Sbollentate le barchette di zucchine in acqua bollente così che inizino a cuocersi ed a questo punto avrete tutti gli ingredienti a vostra disposizione per passare alla composizione del piatto. Come prima cosa disponete le barchette di zucchine su una teglia coperta con carta da forno o ben oleata e disponete al loro interno il composto preparato prima e terminate con la restante parte di prosciutto cotto e di mozzarella.
Le zucchine ripiene con prosciutto cotto e mozzarella andranno messe in forno a cuocere a 180°C per circa 20 minuti. Una volta pronte andranno sfornate e servite ben calde ai vostri ospiti.
In alternativa potete servire delle zucchine ripiene gratinate o delle zucchine gratinate al parmigiano.
Conservazione
Le zucchine ripiene con prosciutto cotto e mozzarella si conservano per al massimo un paio di giorni ma andranno scaldate nuovamente prima di servirle ai vostri ospiti.
