I mezzi paccheri con salmone, zucchine, pomodorini e pistacchi sono un primo piatto a base di pesce dal sapore delicato, con una nota croccante conferita dalla granella di pistacchi siciliani. Una portata ideale da servire per un pranzo in famiglia ma adatta anche in situazioni più formali, da accompagnare con un calice di vino bianco.
Preparare questa portata è abbastanza semplice, non richiederà grandi abilità ai fornelli e al tempo stesso stupirete i vostri ospiti con un primo piatto delizioso come al ristorante. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 180 g di mezzi paccheri
- 1 fetta di salmone
- 6 pomodorini
- 1/2 zucchina genovese
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- q.b di vino bianco
- q.b di granella di pistacchi
- q.b di sale
Preparazione
Per realizzare i rigatoni con salmone, zucchine, pomodorini e pistacchi innanzitutto pulite il trancio di salmone fresco, eliminando la pelle ed eventuali lische. Tagliate il salmone a cubetti e tenetelo momentaneamente da parte.
Schiacciate lo spicchio d’aglio e mettetelo in una padella di medie dimensioni, insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e non appena l’aglio risulterà dorato unite la zucchina a rondelle.
Fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che aggiungete anche il salmone a dadini e mescolate con cura. Sfumate il pesce con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
A questo punto unite anche i pomodorini tagliati a pezzetti e la passata di pomodoro, mescolate con cura e coprite con un coperchio. Fate cuocere il condimento a fiamma moderata per circa 10 minuti. A cottura ultimata regolate di sale e tenete al caldo. Procedete adesso con la cottura della pasta.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena raggiungerà il bollore, cuocete i rigatoni (o paccheri rigati) mescolando di tanto in tanto. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e saltatela in padella con il condimento di pesce e verdure. Versate la pasta nei piatti da portata, completate con la granella di pistacchi siciliani e consumatela ben calda.
Conservazione
Questo primo piatto deve essere consumato al momento della preparazione, pertanto non sarà possibile conservarlo successivamente.
