Il budino di ricotta e mandorle è soffice, delizioso, invitante, semplice da preparare e piace a grandi e piccini.
L’ideale per una merenda golosa oppure come gustoso dessert estivo a fine pasto. Potete realizzare il budino di ricotta e mandorle in un unico stampo oppure in quattro stampi monoporzione.
Vediamo, quindi, come prepararlo.
Ingredienti
- 200 g di ricotta
- 35 g di mandorle
- 40 g di zucchero
- 2 uova
- 1 fialetta di aroma vaniglia
- 200 g di mascarpone
- 50 g di zucchero a velo
- q.b di mandorle
- q.b di frutta mista
Preparazione
Per preparare il budino di ricotta e mandorle iniziate a spellare le mandorle. In un pentolino portate a bollore l’acqua (circa 200 ml). Quando l’acqua inizia a bollire, spegnete il fuoco. Lasciate le mandorle in ammollo in acqua bollente per 5 minuti. Scolate l’acqua utilizzando una scolapasta e risciacquate le mandorle. Asciugate le mandorle e potete iniziare a rimuovere la pelle. Per comodità potete acquistare mandorle già pelate.
Tritate le mandorle insieme con lo zucchero. In una ciotola unite la ricotta con una fialetta di aroma vaniglia e i tuorli d’uovo. Battete per qualche istante con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo ed infine aggiungete le mandorle tritate insieme con lo zucchero.
Cominciate a montare gli albumi a neve con la frusta e aggiungeteli al composto di ricotta. Mescolate bene gli ingredienti con delicatezza con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrate 4 stampini per budino o 1 stampo grande dove verserete il composto. Infornate il budino in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Dopo la cottura il budino verrà raffreddato.
Tenete in frigorifero per 1-2 ore. Preparate la crema. Montate il mascarpone con lo zucchero a velo. Il budino decorate con la crema di mascarpone, le mandorle a lamelle e frutta fresca.
In alternativa potete preparare un budino al cioccolato bianco o un budino al cioccolato.
Conservazione
Il budino di ricotta e mandoe si conserva in frigorifero per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
