Le crostatine al cioccolato meringate sono dei dessert super golosi e cioccolatosi perfetti per al colazione, la merenda dei vostri piccoli ma anche per un party da paura.
Questi dolcetti, sono realizzati con una base di pasta frolla al cacao, un cremosissimo ripieno di ganache al cioccolato fondente e una meringa all’italiana a forma di fantasmino. Sono gradite da tutti, grandi e piccoli e vi consiglio assolutamente di provarle. Ecco la ricetta per prepararle.
Ingredienti per la pasta frolla al cacao
- 225 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 fialetta di vaniglia
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
Ingredienti per la ganache
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di panna
- 10 g di burro
Ingredienti per la meringa
- 1 albume
- 65 g di zucchero
- 20 g di acqua
Preparazione
Per preparare insieme le crostatine al cioccolato meringate, prima di tutto, preparate la pasta frolla al cacao. Mescolate nella ciotola della planetaria l’uovo con lo zucchero, poi aggiungete il cacao e la farina e infine la fialetta di vaniglia e il lievito.
Lavorate per bene il tutto, poi unite il burro freddo a pezzetti e lavorate finquando non otterrete un panetto liscio. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola e mettetela in frigo per 1 ora.
Una volta pronta la pasta frolla, stendetela su un piano infarinato e foderate gli stampini per crostatine imburrati ed infarinati. Infornate a 180°C per 20 minuti.
Nel frattempo, preparate la ganache al cioccolato, quindi versate la panna in un pentolino e scaldatela fino a sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco, versate il cioccolato tritato grossolanamente e il burro e mescolate fin quando non si scioglie. Togliete le crostatine dallo stampo e farcitele con la ganache.
Preparate la meringa, quindi versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portate a bollore il composto fino a raggiungere 121°C. Montate l’albume a neve, poi versate lo sciroppo a filo e continuate a montare.
Sistemate la meringa in una sac à poche con beccuccio liscio e decorate le vostre crostatine formando dei fantasmini e disegnate gli occhi con un po di ganache.
Conservazione
Le crostatine al cioccolato meringate si conservano per al massimo un giorno.
