Gli involtini di melanzane sono un antipasto vegetariano molto apprezzato sia dai grandi che dai più piccoli; ideali da consumare nel periodo estivo (quando questo ortaggio è di stagione), sono facilissimi da realizzare e anche economici.
Questa portata può essere preparata con diversi ingredienti e in varie modalità, ad esempio in una versione fresca come gli involtini di melanzane con ricotta e prosciutto cotto.
Perfetti sia come antipasto che come piatto unico, questi involtini sono ideali per un pranzo (o cena) veloce ma senza rinunciare al gusto. Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 250 g di ricotta
- 80 g di prosciutto cotto
- q.b di passata di pomodoro
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di parmigiano reggiano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per realizzare gli involtini di melanzane con ricotta fresca e prosciutto cotto innanzitutto dovrete sciacquare le melanzane con abbondante acqua fresca ed eliminare il piccìolo. Affettate quindi le melanzane in maniera sottile e tenetele momentaneamente da parte.
Prendete una griglia antiaderente e oleatela leggermente; accendete il fuoco a fiamma moderata e quando risulterà ben calda posizionatevi le melanzane a fette. Grigliatele da entrambi i lati per una cottura omogenea, quindi trasferitele su un piatto e regolate di sale e pepe a piacere. Lasciate intiepidire le fette di melanzane e preparate il fresco ripieno.
In una scodella di medie dimensioni mettete la ricotta fresca, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, una presa di sale e un pizzico di pepe. Amalgamate per bene il tutto, fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Per ultimo aggiungete il prosciutto cotto a dadini. Procedete adesso con l’assemblaggio degli involtini.
Stendete una fetta di melanzana in maniera verticale e sopra spalmatevi un cucchiaio generoso di ripieno. Arrotolate delicatamente la melanzana partendo dalla base, quindi posizionate l’involtino su un piatto da portata. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Non appena gli involtini saranno pronti, procedete con la preparazione del condimento.
In un pentolino scaldate la passata di pomodoro con un filo d’olio, una presa di sale e un pizzico di pepe. Versate la passata di pomodoro sopra gli involtini e completate con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Potete consumare subito gli involtini oppure riporli in frigorifero, fino al momento di consumarli.
Conservazione
Questa portata può essere conservata in frigorifero per al massimo 1-2 giorni dalla preparazione.