I muffin salati con cotto e spinaci sono un rustico morbidissimo, ideali per un pic nic di primavera o per un buffet. Possono essere preparati in anticipo e si servono sia tiepidi che freddi. Inoltre vanno davvero bene per tutti anche per i bambini, che di solito non amano troppo le verdure.
Questi muffin possono tranquillamente essere personalizzati secondo i vostri gusti, ad esempio se volete fare una versione vegetariana potete sostituire il prosciutto cotto con dei cubetti di formaggio come asiago o scamorza. Oppure se amate un gusto più deciso potete sostituire il prosciutto cotto con la stessa quantità di speck o di salame a cubetti.
Vediamo, quindi, insieme la ricetta.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 50 g di grana padano
- 200 g di spinaci
- 125 g di prosciutto cotto
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 1 lievito istantaneo per torte salate
- 25 g di burro
- 1 cucchiaino di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei muffin salati con cotto e spinaci lessate gli spinaci ancora surgelati in abbondante acqua bollente e salata per circa dieci minuti. Se utilizzate gli spinaci freschi, lavateli bene e rimuovete la parte più dura del gambo, poi lessateli come sopra. Scolateli bene dall’acqua in eccesso e lasciateli raffreddare completamente. Nel frattempo fate fondere il burro in un pentolino e poi lasciatelo rafferddare.
In una ciotola capiente mescolate la farina setacciata con il grana grattugiato, il sale il pepe e poi aggiungete anche il lievito. A parte in un’altra ciotola sbattete le uova con il latte e il burro fuso, che ormai si sarà raffreddato. Poi versate il composto di uova sugli ingredienti secchi e mescolate bene. Non dovete mescolare troppo, l’impasto dei muffin deve comunque rimanere piuttosto grumoso.
Unite infine anche gli spinaci tritati grossolanamente al coltello e il cotto a cubetti. Mescolate bene in modo da distribuire bene gli ultimi due ingredienti aggiunti in tutto l’impasto. Distribuite il composto nello stampo da muffin precedentemente imburrato e infarinato. Infornate a 180°C per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di rimuovere i muffin dallo stampo.
In alternativa potete servire dei muffin salati alla zucca o dei muffin salati pomodoro e provola.
Conservazione
I muffin salati con cotto e spinaci si conservano per al massimo un paio di giorni.
