Il rotolo di spinaci farcito con crema di ricotta, peperone rosso, peperone giallo, olive nere, parmigiano, profumato all’origano è un piatto molto originale, gustoso e saporito. E’ una ricetta facile, da preparare e da gustare nei caldi giorni estivi.
Il rotolo di spinaci può essere servito sia come secondo piatto leggero ma anche come antipasto o per arricchire il vostro buffet. Servite in tavola il rotolo di spinaci tagliato a fettine spesse un paio di centimetri accompagnando con insalata mista con pomodori.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto.
Ingredienti per la base
- 300 g di spinaci
- 2 spicchi di aglio
- 30 g di farina 00
- 3 uova
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di pepe
Ingredienti per farcire
- 250 g di ricotta
- 2 peperoni (rosso e giallo)
- 40 g di olive nere
- 30 g di parmigiano reggiano
- q.b di origano
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per preparare il rotolo di spinaci farcito iniziate pulendo, lavando e asciugando bene gli spinaci.
In un tegame con 2 cucchiai di olio aggiungete 2 spicchi d’aglio tagliati, poi aggiungete anche gli spinaci tritati finemente, sale e pepe. Coprite il tutto con un coperchio e cuocete per 2-3 minuti, lasciate gli spinaci a raffreddare. A questo punto frullate gli spinaci.
In una ciotola mescolate gli spinaci con 1 albume e 3 tuorli d’uovo. Aggiungete la farina e 2 albumi montati a neve. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Versate il composto su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 170 gradi per 15 minuti). Quando l’impasto sarà pronto, lasciate raffreddare.
A questo punto iniziate a preparare il ripieno. Sgocciolate la ricotta in un colino per 10-15 minuti. Tagliate a dadini il peperone rosso, il peperone giallo e le olive nere. In una ciotola mescolate la ricotta con il peperone rosso, il peperone giallo e le olive. Aggiungete il sale, il pepe e l’origano secco a piacere.
Rimuovete la carta da forno dall’impasto di spinaci. Spalmate la ricotta con peperoni e olive sull’intera superficie. A questo punto iniziate ad arrotolare l’impasto di spinaci con delicatezza.
Prima di servire, lasciate il rotolo per un’ora in frigo in modo che si insaporisca. Il rotolo di spinaci sarà pronto per essere servito.
In alternativa potete servire un rotolo di frittata o delle girelle prosciutto cotto e philadelphia.
Conservazione
Il rotolo di spinaci farcito si conserva per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
