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Torta diplomatica con frutta estiva

La torta diplomatica è un grande classico senza tempo e in quanto tale viene spesso declinato in tanti modi diversi. Questa versione estiva con frutta fresca sarà ideale da consumare nei giorni più caldi dell'estate. Scopriamo passo dopo passo come procedere

Torta diplomatica con frutta estiva
Difficoltà
Preparazione
Cottura
8 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

Una torta fresca e golosa allo stesso tempo, piena di frutta fresca sospesa in una crema diplomatica, su una base morbida e fondente di cioccolato: un ottimo dessert per mettere d’accordo chi ama i gusti più cremosi o di frutta con gli amanti del cioccolato, chi ama concludere un pasto o un festeggiamento con un dessert come si deve e chi non vuole appesantire il palato, prediligendo della frutta.

Da realizzare con la frutta di stagione che più preferite, potrete ammortizzare i tempi di realizzazione avvantaggiandovi fin da qualche giorno prima. Scopriamo, quindi, insieme come si prepara questa torta diplomatica con frutta estiva.

Ingredienti

  • 100 g di farina 00
  • 25 g di cacao amaro
  • 20 g di cioccolato fondente
  • 30 g di burro
  • 40 g di olio di semi
  • 80 g di acqua
  • 80 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 30 g di latte intero
  • 5 g di lievito vanigliato

Ingredienti per la crema

  • 250 g di latte intero
  • 75 g di tuorli
  • 75 g di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • q.b di vaniglia
  • 200 g di mascarpone
  • 150 g di panna da montare
  • 20 g di zucchero a velo
  • q.b di vaniglia
  • 5 g di colla di pesce
  • 300 g di frutti rossi
  • 3 g di colla di pesce
  • 30 g di zucchero

Preparazione

Per preparare la Torta diplomatica con frutta estiva iniziate mettendo in una casseruola acqua, cioccolato tritato e burro scaldando a fuoco lento e mescolando finchè il composto risulta omogeneo. Spengere la fiamma e far raffreddare.

Scaldare il forno a 180°C, imburrate e infarinate bene uno stampo del diametro di 18 cm circa. Intanto montate in planetaria o con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per diversi minuti, poi unite a filo l’olio di semi. Setacciate gli ingredienti secchi – farina, cacao e lievito vanigliato – e incorporare alla montata di uova e zucchero in più volte e alternandolo col composto a base di cioccolato ormai tiepido, ogni volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la montata. Infornate e cuocete per circa 15-20 minuti efffettuando la prova stecchino; estraete e fate raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo dedicatevi alla crema pasticcera: in una casseruola capiente scaldate bene il latte, intanto mescolate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, lavorando con una frusta a mano, poi inserite l’amido di mais sempre miscelando il pastello: quando il latte sfiora il bollore versate il pastello all’interno, poi alzate la fiamma e mescolate velocemente la crema con la frusta finchè si rapprenderà, togliete dal fuoco sempre mescolando per far perdere calore e versatela in un contenitore basso e largo – meglio se è stato in freezer a ghiacciare – coprite con pellicola a contatto e fate freddare.

In un contenitore versate il mascarpone con lo zucchero a velo e la panna da montare, con le fruste elettriche lavorate il composto fino a una consistenza soda ma cremosa e tenete da parte in frigorifero.

Torta diplomatica con frutta estiva

Quando la torta sarà ben fredda, ripulitene la superficie eliminando la calotta superiore e inserite il disco in uno stampo o in un anello regolabile rivestito con delle strisce di carta da forno sui bordi: siete pronti per assemblare la torta.

Scaldate un cucchiaio di crema pasticcera e mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda; quando la gelatina si sarà ammoribidita, strizzatela e scioglietela nella crema calda, poi unite il composto al resto della crema pasticcera lavorando con la frusta, unite anche la montata di mascarpone e panna e amalgamate il composto mescolando dal basso verso l’alto. Inserite all’interno circa 100 grammi della frutta prevista già lavata, pulita e tagliata a pezzetti, poi versate tutto l’impasto nella tortiera, livellandone la superficie. Mettete in freezer a rapprendere almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Quando la torta sarà ben congelata, frullate con un minipimer altri 80 grammi di frutta, insieme allo zucchero e mettete i 3 grammi di colla in acqua fredda, scaldate un cucchiaio di purea di frutta, scioglieteci la gelatina e incorporate al resto della purea, versate sulla superficie della torta congelata e decorate con la frutta fresca avanzata; inserite in frigorifero per 30 minuti per far rapprendere la gelatina, poi estraete la torta, toglietela dallo stampo, rimuovete la striscia di carta e ponete sul piatto di portata conservandola in frigorifero affinché riacquisti temperatura positiva prima di servirla.

Torta diplomatica con frutta estiva

Conservazione

Questa torta si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero.

Alice Parretta

I consigli di Alice

Avvantaggiatevi nella preparazione della torta: potrete realizzare la base di cioccolato e conservarla, già ripulita dalla calotta superiore, in freezer avvolta nella pellicola alimentare; sarà così già pronta quando andrete ad assemblare il dolce. Lo stesso anche per la crema, che potrete realizzare uno o due giorni prima, mantenendola in frigorifero ben coperta con pellicola a contatto. Ovviamente, potrete conservare tutta la torta già pronta in freezer, anche per una settimana, lasciando per il giorno in cui dovrete servirla solo l'ultimo passaggio di realizzazione della gelatina e della guarnizione con la frutta fresca.

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Commenti
Rossella Gallori
Rossella Gallori

01 agosto 2019 - 06:34:24

Un trionfo di colore e sapore

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Alice Parretta
Alice Parretta

03 agosto 2019 - 07:25:48

Frutta, cioccolato e mousse fresca!

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